No se si es porque ya la primavera está a la vuelta de la esquina, o porque ya viene el día de San Patricio, pero últimamente ando como el poema del inmortal poeta español Federico García Lorca que dice "verde, que te quiero verde".
Por eso cuando me encontré con esta salsa de tomatillo verde con cilantro me dije "esta misma es". Si ves la receta más abajo, notarás que las cantidades son grandes. La idea es hacer la salsa y envasarla. Siguiendo el método de envasado al vacío que te muestro más abajo, podrás tener tu salsita a mano por unos mesesillos. Ah, yo adoro la salsa de tomatillo sobre un pescado a la parrilla, pollo, tacos y para comer con tortillas. Espero te guste la receta y te animes a prepararla.
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Salsa de tomatillo verde y cilantro
Ingredientes
5 tazas de tomatillos troceados
1 taza de pimientos verdes largos, sin venas ni semillas, troceados
1 taza de chile jalapeño, sin venas ni semillas, troceados
4 tazas de cebollas troceadas
1 taza de jugo de lima o limón embotellado
6 dientes de ajo picadito
2 cucharada de comino molido
3 cucharadas de orégano seco
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 taza de cilantro picado
Preparación
1. En una olla pon todos lo singredientes menos el cilantro y cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
2. Una vez que rompa el hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añade el cilantro y mezcla. Con una licuadora de inmersión, licúa la salsa.
Para el envasado al vacío
1. Transfiere la salsa a frascos de 6 onzas esterilizados, y asegúrate de que quede espacio libre, alrededor de media pulgada (poco más de un centímetro), en la boca del frasco y de que esta esté perfectamente limpia (cualquier partícula puede interferir con el proceso de sellado). Al tapar los frascos, primero se pone la tapa y luego el aro de rosca.
2. Llena con agua hasta la mitad la olla donde se van a procesar los frascos. Coloca los frascos en la rejilla especialmente diseñada para ello. Los frascos deben estar cubiertos con por lo menos una pulgada de agua. Tapa la olla y ponla a fuego medio hasta que hierva. Una vez que el agua comienza a hervir, se cuentan 20 minutos.
3. Una vez que los frascos han sido procesados, se colocan en una toalla de cocina y se dejan reposar hasta que estén totalmente fríos. Las tapas han de hacer un sonido "pop-up" y deberán verse un poquito cóncavas en el medio. Eso quiere decir que se hizo el vacío y que por tanto los frascos están sellados. Si alguna tapa no suena y no se ve cóncava, habrá que volver a procesar el frasco o guardarlo refrigerado y consumir su contenido en los próximos días.
4. Los frascos de salsa sellados al vacío deben guardarse al resguardo de la luz.
La salsa envasada al vacío debe consumirse antes de un año. Por eso te recomiendo que con la ayuda de un marcador de tinta indeleble, escribas en la tapa la fecha en que la envasaste.
Más de mis recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Pure Grace Farms
