Algo tan sencillo como freír papas, tiene su ciencia. No quieres que te queden grasosas. A nadie le gusta una papa frita que no esté crujiente por fuera y al mismo tiempo suavecita por dentro. O que no estén lo suficientemente doradas. Ni tampoco que estén achicharradas. Yo digo que si voy a cometer el pecado de comer papas fritas (porque no hay nada más sabroso que eso, vamos a estar claras) entonces tienen que estar hechas como Dios manda. Sigue leyendo para qué hay que hacer para freír papas a la perfección.
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Aunque no lo creas, el primer secreto consiste en preparar todo el día anterior. Por favor no me malinterpretes. No es nada complicado. Sólo para que para que las papas te queden en su punto, los belgas (que no fueron los franceses quienes las inventaron) las remojan en agua helada por unas 12 horas. El segundo truco es que las papas se fríen dos veces y esto tampoco es nada complicado. Lo que sigue es el paso a paso para hacer papas fritas de ensueño:
1. Para freír prefiere siempre las papas de la variedad Idaho.
2. Pela las papas con la ayuda de un pelador de papas y acto seguido lávalas para que no quede nada de tierra.
3. Corta las papas a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada.
4. Pon unas 2 ó 3 rebanadas una encima de la otra y córtalas a lo largo en bastoncitos de 1/4 de pulgada de espesor y de unas 4 pulgadas de largo.
5. Coloca los bastoncitos en un tazón grande y cubre con agua y refrigera por unas 12 horas (por eso es mejor hacerlo la noche anterior).
6. Antes de freírlos, pon los bastoncitos de papa a escurrir en un colador por 20 minutos.
7. Seca los bastoncitos con toallas de papel absorbente.
8. Pon abundante aceite de maní en un caldero grueso a calentar a fuego medio. Con un termómetro de los que se usan para hacer caramelos, asegúrate de que la temperatura alcance los 370°F.
9. Pon las papas a freír en montoncitos. Notarás que la temperatura del aceite bajará a unos 280°F. Remueve para evitar que las papas se peguen. Cocina por 3 minutos. Retira las papas con una espumadera y ponlas en una bandeja. Repite este procedimiento hasta que hayas freído todas las papas.
10. Minutos antes de servir, calienta el aceite donde las freíste por primera vez hasta que alcance una temperatura de 380F.
11. Fríe las papas en montoncitos por 3 minutos y medio, hasta que estén doraditas.
12. Escúrrelas en una bandeja cubierta de papel absorbente, espolvorea con un poco de sal marina y sirve de inmediato.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
