Viviendo en Florida no puedo sino admitir que no hay como los cubanos para preparar la carne de cerdo. Claro que los chanchos tienen la virtud de producir la carne más gustosa del mundo. Pero un cocinero cubano puede transformarla en un verdadero manjar de dioses. Por eso, para estas fiestas quiero compartir este "Cerdo brujo", que encontré en Food Network. La receta de este extraordinario pernil es de mi querida amiga Maricel Presilla, quien, ya es sabido, tiene el don de la sazón perfecta.
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Cerdo brujo (pernil de cerdo marinado con naranja, pimienta y comino)
Rinde para 8-10 porciones
Ingredientes para el adobo
1 cabeza de ajos pelados
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica (o 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida)
1 cucharada de sal
3/4 de taza de jugo de naranja amarga (o una mezcla de jugo de naranja y jugo de limón)
1 taza de jugo de naranja
Ingredientes para el pernil
1 pierna de cerdo (pernil) de 8-9 libras
1 cucharadita de sal
Preparación
Para el adobo
1. Coloca todos los ingredientes excepto los jugos y en un mortero haz una pasta a mano.
2. Agrega los jugos de naranja. Si lo deseas puedes hacer un puré con todos los ingredientes puré estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos.
Para la carne de cerdo
1. Corta la piel de la parte posterior de la pierna. Limpia la pierna. Haz varias incisiones profundas alrededor de la pierna, frota con sal y deja reposar unos minutos.
2. Frota la carne por todos lados con el adobo y empuja el adobo en las incisiones. Cubre con film plástico y refrigera, preferiblemente durante la noche.
3. Precalienta el horno a 400°F.
4. Retira el adobo de la piel del cerdo con un paño limpio.
5. Coloca el pernil en una bandeja profunda para hornear, con la piel hacia arriba.
6. Hornea sin cubrir durante aproximadamente 3 ½ – 4 horas, durante las cuales es bueno revisar el pernil e ir añadiendo jugo de naranja y agua, si el líquido en el fondo del asador se seca.
7. El pernil está listo cuando la piel chisporrotea y al insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pierna, la temperatura marque 160°F y los jugos salgan claros.
Imagen vía Thinkstock
