¿A quien no le gusta un burrito? Lo que es a mí y a mis niños nos encantan. Los de hoy son perfectos para el desayuno y también pasan para un almuercito o para una cena ligera. Lo mejor que tienen es que se preparan con ingredientes que tú y yo tenemos en el refrigerador: tortillas, pimientos, cebolla, huevos, queso y por supuesto aguacate. Mira más abajo que comparto contigo esta sencilla receta que adapté de una que encontré en la página de la California Avocado Commission.
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Burritos con revoltillo de huevo y queso para el desayuno
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
4 tortillas de harina
½ taza de pimiento rojo picadito
½ taza de pimiento verde picadito
1/3 de taza de cebolla picadita
3 cucharadas de mantequilla
8 huevos ligeramente batidos
¼ de cucharadita de sal
½ taza de queso Monterrey bajo en grasa
1 aguacate pelado, sin semilla y cortado en daditos
Crema agria
Salsa de tomate o de tomatillo al gusto
Preparación
1. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno precalentado a 250F, mientras cocinas el revoltillo de huevos.
2. En un sartén a fuego mediano derrite la mantequilla y saltea la cebolla y los pimientos, hasta que se marchiten, unos 5 minutos.
3. Agrega los huevos y el aguacate y revuelve un poco. Cocina a fuego bajo-medio, revolviendo constantemente hasta que los huevos estén cocidos, unos 5 minutos.
4. Distribuye los huevos en las tortillas tibias y agrega dos cucharadas de queso.
5. Haz un burrito con cada tortilla y sirve con la crema agria y la salsa de tomate o tomatillo.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía California Avocado Commission.
