Mi receta de hoy es una de esa recetas queridísimas en mi casa, porque es una creación original, inspirada en un licor de ron y café que hacen en Venezuela. Es una variación de mi mousse de chocolate a la en lugar de ron, le agregó el licor de ron y café y es una delicia.
Esa es, digamos, la receta para la gente grande. Para no privar a los chiquitos de un postre delicioso, entonces preparo una versión sin licor que no tiene nada que envidiarle y que los hace sentirse "grandes" porque sabe a café, gracias a que le agrego café granulado instantáneo (Nescafé).
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Para hacerla aún más apetitosa la sirvo con crema de leche batida (whipping cream) y le pongo o una cereza marrasquino o una frambuesa, como en la foto, y los chiquitos se sienten como que están en una heladería. Esta receta es tan fácil de hacer, que una vez que la pruebes estoy segura de que vas a adoptarla como propia.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Ingredientes
Espuma de chocolate y café
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
8 oz de chocolate semidulce cortado en pedazos
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de agua
6 huevos, las yemas separadas de las claras
2 cucharadas de licor de ron y café (yo la hago con Arakú, pero el Kalhúa también funciona), cuando el postre es para los niños, sustituyo el licor por 2 cucharadas de café soluble
Crema de leche batida
Derrite el chocolate
Pon el chocolate en una olla pequeña con la mantequilla y el agua. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se torne suave y cremosa.
Agrega los huevos
Retira del fuego y agrega, una a una, las yemas de huevo, e incorpóralas mezclando con una cuchara de madera.
Agrega el licor
Agrega el licor de café (o el café soluble en polvo, según se trate) y mezcla. Reserva.
Bate las claras
En un tazón, bate las claras de huevo con un batidor eléctrico hasta que se formen picos firmes.
Incorpora el chocolate
Agrega la mezcla de chocolate a las claras batidas y con una espátula con movimiento envolvente, incorpora.
Enfría...
Sirve en vasos o tarritos de mermelada y deja enfriar por 3-4 horas en el regrigerador, hasta que la espuma cuaje.
Y por último la crema...
Antes de servir, ponle un poco de crema batida dulce a cada tarrito y una cereza o una frambuesa para decorar.
