Me fascinan la pasta y el pesto. Y mejor aún me encantan las comidas de un solo plato, especialmente en verano cuando lo último que me provoca es enredarme en la cocina. La receta de hoy es uno de esos platos en lo que salvo por la cocción de la pasta no hay que cocinar nada y además se prepara con dos productos frescos de la estación que me encantan los tomates y la albahaca.
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Este pesto es una variación del clásico pesto que se prepara con albahaca y piñones (pesto alla Genovese), se llama pesto alla trapanese y es original de Trapani, en Sicilia, Italia, donde sustituyen los piñones por almendras y además agregan tomate fresco. La mejor parte, después del sabor, por supuesto, es que en 10 minutos, incluyendo el tiempo en que se demora cocinar la pasta, arreglas unas cena. Aquí te dejo mi receta y estoy segura de que te va a encantar.
Linguini con pesto de almendras y tomates
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
1 paquete de linguini
2 tazas de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo presionados con la hoja de un cuchillo
½ taza de almendras fileteadas
2 tomates maduros, pelados y cortados en dados
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
¼ de taza de queso pecorino rallado
Preparación:
Pon el agua para la pasta a hervir.
En un procesador de alimentos, procesa la albahaca, almendras, ajo, tomate y sal al gusto.
Agrega el aceite de oliva y procesa hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien, pero que queden trocitos de almendra.
Pon el pesto en un tazón. Agrega el queso y mezcla bien. Puede ser que necesites agregar un poco de aceite de oliva.
Mientras tanto, cocina la pasta. Cuando esté al dente, cuela y reserva un poco del agua.
Deja correr un poco de agua fresca para parar la cocción. Escurre bien.
En un tazón grande, mezcla la pasta con el pesto. Si la pasta luce seca, agrega un poco del agua en la que se cocinó.
Sirve con pecorino.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
