Confieso que en invierno siempre estoy tentada a combinar frutas, nueces y quesos en mis ensaladas. Es como si el cuerpo me pidiera más proteínas y algo más que verde. Así que a veces escojo duraznos con pecanas, o peras grilladas con queso, o como en esta oportunidad: crujientes palitos de manzana verde servidos sobre un lecho de lechugas variadas (lo que se conoce como mezclum) con nueces, arándanos rojos secos (dry cranberries), con un poco de queso de cabra fresco y una vinagreta suave con miel.
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Con esta ensalada quedarás lucidísima si la sirves en tu cena de fin de año o en tu almuerzo de año nuevo, porque combina perfecto con pavo o pernil. Pero además es una ensalada perfecta para cualquier almuerzo y acompañada con un tazoncito de sopa, es una combinación estupenda para las dietas que todas vamos a hacer en enero.
Ensalada verde con manzana, nueces y arándanos secos con vinagreta de miel
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 bolsa de hojas variadas (mezclum)
1 manzana verde sin corazón ni semillas, cortada en bastoncitos
2 cucharadas de arándanos secos rojos
½ taza de nueces cortadas en dos
½ taza de queso de cabra fresco desmenuzado
Ingredientes para la vinagreta
1/3 de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de miel
sal
Preparación
1. En una ensaladera mezcla las hojas, los bastoncitos de manzana, los arándanos y las nueces.
2. En una taza mezcla todos los ingredientes de la vinagreta muy bien hasta que se forme una emulsión.
3. Espolvorea el queso de cabra sobre la ensalada y adereza con la vinagreta.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
