Todo lo que sea con plátano es una delicia y esta receta no es la excepción. Pero si además le pones tocineta y mayonesa de chipotle, no te quiero contar lo rico que puede ser. Este platillo es creación de la chef barranquillera Ingrid Hoffmann a quien, no es por nada, pero todo le queda de maravilla. Ven que te cuento.
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Plátanos pintones con tocino y mayonesa de chipotle
Receta de la chef Ingrid Hoffmann
Rinde para 4 porciones
8 rebanadas de tocineta Smithfield, cortadas en 2 y cocidas
1/3 de taza de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
1 chile chipotle en adobo, sin semillas, picadito
Aceite vegetal para freír
2 plátanos machos con la piel amarilla (no negros, ni excesivamente maduros)
1/2 cucharadita de sal
4 hojas de lechuga romana
8 rodajas de tomate
Preparación
1. En un tazón pequeño mezcla la mayonesa, salsa de tomate y el chipotle y refrigera hasta que esté listo para servir.
2. Corta los plátanos por la mitad y luego corta cada mitad a lo largo, de manera que de cada uno te saldrán 4 partes.
3. En un sartén profundo, a fuego medio-alto, calienta abundante aceite para freír.
4. Fríe los plátanos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, unos 7 minutos.
5. Pon los plátanos en toallas de papel y reserva el aceite en el sartén.
6. Una vez que los plátanos estén fríos, ponlos entre dos hojas de papel encerado y aplánalos con un plato o con un rodillo.
7. Calienta de nuevo el aceite a fuego medio-alto y fríe los plátanos, revolviendo ocasionalmente hasta que se doren y estén crujientes.
8. Pon los plátanos en toallas de papel para drenar el aceite.
9. Mientras están aún calientes, ponle sal a los plátanos.
10. Al momento de servir, unta 4 de las piezas de plátano con la mayonesa de chipotle, distribuye la lechuga, el tomate y la tocineta equitativamente, y completa con plátano para formar un sándwich.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
