Aunque no soy de mucho freír, confieso que no me pude resistir a la tentación de estas enchiladas coloradas, rellenas de pollo, con receta del chef Rodolfo Castellanos, uno de los participantes en el reality Top Chef México de NBC Universo. Ven que te cuento cómo se prepara esta delicia.
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Enchiladas coloradas de pollo
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
2-3 chiles guajillo
3 tomates picaditos, divididos
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
1 libra de pechuga de pollo deshebrada
3 ramitas de perejil
2 tazas de mole rojo
1/2 cebolla roja picadita
Queso fresco
1 aguacate
Tortillas de maíz
1/4 de taza de uvas pasas
Sal
Preparación
1. En el vaso de una licuadora procesa la mitad del tomate con el mole rojo, los chiles guajillo, el azúcar y una pizca de sal.
2. En una olla a fuego medio, lleva la salsa colorada a hervor. Una vez que hierva, cocina por 5 minutos.
2. En una sartén a fuego medio, calienta las tortillas para suavizarlas.
3. Para hacer las enchiladas, coloca un poco de pollo, tomate, pasas y perejil en las tortillas, espolvorea con un poco de canela y haz un rollito con cada una.
4. Asegura las enchiladas con un mondadientes y fríe en aceite caliente.
5. Una vez que las enchiladas estén doraditas, sumérgelas en la salsa colorada.
6. Sirve las enchiladas y adorna con cebolla, queso fresco y aguacate.
Imagen vía NBC Universo
