Para celebrar este Cinco de Mayo, nada mejor que esta deliciosa receta de encacahuatados del chef Fernando Martínez, uno de los participantes del reality show Top Chef México, que transmite NBC Universo. ¡Me encanta usar el maní o cacahuate para cocinar! Toma nota porque seguro acabarás chupándote los dedos.
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Encacahuatados
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
5 cucharadas de ajonjolí
5 chiles chilcostle
3 chiles guajillo
3 chiles ancho
3 chiles pasilla oaxaqueño
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 gramos (10 onzas) de cacahuate
2 ramitas de orégano fresco
3 litros de caldo de cerdo
1 kg (2 libras) de lomo de cerdo
50 gramos (5 onzas) de ejotes
250 gramos (1/2 libra) de hongos de temporada
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Corta el lomo de cerdo en porciones, marinar con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano fresco.
2. En un comal, asa el ajo y la cebolla.
3. Tuesta los chiles sin semilla y remójalos en el caldo.
4. Tuesta los cacahuates y el ajonjolí.
5. Licúa todos los ingredientes hasta lograr una salsa muy tersa.
6. Sofríe en cacerola de barro con aceite vegetal y dejar cocinar.
7. Rectifica la sazón y agrega el orégano fresco.
8. En un sartén cocina el lomo de cerdo y sirve acompañado de verduras y del encacahuatado.
¡Buen provecho!
Imagen vía NBC Universo
