Me encanta el arroz verde, pero si encima tiene salsa de mango y aguacate, se me hace agua a boca. Pero si además me dicen que es una creación de Yvette Marquez-Sharpnack, pues no tengo más remedio que recomendarla. Ven que te cuento de qué se tratan estos filetes de tilapia.
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Yvette es autora de esa Biblia de la cocina mexicana que es el blog Muy Bueno Cookbook y coautora del libro homónimo. Tuve la buena fortuna de tener a Yvette como compañera de clases en un curso de cocina que hicimos hace poco en The Culinary Institute of America en San Antonio, Texas y soy su fan declarada. La receta que sigue tiene todos los ingredientes para ser un éxito:
Tilapia a la sartén con arroz verde salsa de mango y aguacate
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
Para el arroz verde
1 taza de hojitas de cilantro fresco
1/2 taza de hojitas de perejil fresco
1/4 de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 lata (28 onzas) de salsa verde para enchiladas Las Palmas, dividida
1 taza de agua
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 taza de arroz de grano largo o basmati
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y rodajas de limón para servir (opcional)
Para la salsa de mango y aguacate
1 mango grande maduro, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos
1 cebolla morada pequeña, picada finamente
1 aguacate, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos
2 tomates Roma, sin semillas y picados
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 chile serrano, picado finamente
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal al gusto
Para la tilapia a la sartén
1 libra de filetes de tilapia, alrededor de 4 filetes
1/4 taza de harina común
1 1/2 cucharaditas de sal de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación
Del arroz verde
1. En una licuadora, combina el cilantro, el perejil, la cebolla, el ajo y 2 tazas de la salsa verde para enchiladas y 1 taza de agua. Condimenta con sal y pimienta y licúa hasta obtener una consistencia homogénea.
2. En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté ligeramente tostado, unos 2 a 3 minutos. Agrega la mezcla de salsa para enchiladas y lleva a hervor. Baja la llama, tapa la olla y deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se haya absorbido, alrededor de 25 a 30 minutos.
3. Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Agrega el jugo de limón y remueve con un tenedor.
De la salsa de mango y aguacate
1. Combina los trocitos de mango, cebolla morada, aguacate, tomate, cilantro y chile serrano en un tazón. Vierte el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcla suavemente. Condimenta con sal al gusto.
2. Deja a un lado, a temperatura ambiente, para permitir que todos los sabores se fusionen.
De la tilapia a la sartén
1. Enjuaga los filetes de tilapia y sécalos con toallas de papel.
2. Mezcla la harina, la sal de ajo y la pimienta en un plato poco profundo. Pasa los filetes por la mezcla de harina, cubriendo ambos lados.
3. Coloca la mantequilla en una sartén y calienta a fuego medio. Coloca los filetes enharinados en la sartén y fríe de 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que se doren.
Para servir
1. Sirve los filetes sobre el arroz verde.
2. Con una cuchara, vierte la salsa para enchiladas y la salsa de mango y aguacate sobre el pescado antes de servir.
3. Decora con rodajas de limón.
Imagen vía Las Palmas
