Esta hamburguesa es tan gustosa, que te prometo que ni los carnívoros se darán cuenta de que está hecha de frijoles. La receta es de uno de mis chefs favoritos de Miami, César Zapata, y la voy a preparar ahora que viene la temporada de parrillas y barbacoas. Te cuento cómo prepararla paso a paso.
Lee más en ¿Qué más?: Receta fácil de hamburguesas de lentejas paso a paso
Hamburgesa vegetariana
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
Para la hamburguesa de frijoles negros:
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
4 onzas de champiñones cremini o botón, picados
1 chalote mediano picado
6 pimientos jalapeño encurtidos, cortados en rodajas
2 cucharadas de salsa de barbacoa (reserva un poco para el momento de servir)
2 cucharadas de salsa Tabasco de Chipotle
1 cucharada de chili en polvo
1/2 de cucharadita de comino molido
1 taza de avena
1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido
1 clara de huevo
Sal
Pimienta recién molida
Para las rajas:
1 libra de pimientos poblano
2 onzas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
3/4 taza de huitlacoche encurtido
1/4 taza de maíz asado, pelado
1 cucharada de cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva, reserva un poco para cocinar las hamburguesas
Pimienta negra a gusto
4 bollitos de pan de papas
8 rodajas de queso pepper jack
Preparación
De la hamburguesa de frijoles negros:
1. Aparta 1/2 taza de frijoles negros.
2. En una procesadora, procesa los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa Tabasco, el ancho o chili en polvo y el comino, hasta que se forme un puré espeso.
3. Pasa el puré a un recipiente mediano y mezcla la avena, el arroz, la clara de huevo y los frijoles reservados; sazona con sal y pimienta.
4. Con la mezcla forme medallones de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, cubre y deja enfriar durante 1 hora.
5. Calienta una sartén a fuego medio-alto; agrega un toque de aceite y cocina los medallones en ambos lados hasta que estén dorados.
Para las rajas:
1. Calienta el horno a 450°F o calienta un asador, o una parrilla al carbón, a fuego medio-alto. Si vas a usar una cocina a gas, ponla a fuego alto.
2. Para el horno o el asador, mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande; coloca sobre una asadera con borde.
3. Para una parrilla, coloca los pimientos directamente sobre la llama. Asa durante 15 a 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y asados.
4. Pasa a un recipiente grande, cubre con una bolsa plástica y deja cocinar al vapor durante 15 minutos.
5. Pela los pimientos, corta por la mitad, descarta las semillas y corta las rodajas a lo ancho en tiras de 1/4 pulg.
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
1. En un tazón, mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra.
2. Calienta los bollos de pan en la parrilla o el horno. Coloca los medallones y cubre con queso, las rajas asadas y la conserva de maíz.
3. Sirve con la salsa de barbacoa
Imagen vía Tabasco
