Recaíto es el nombre que le dan en Puerto Rico y República Dominicana a la mezcla de aliños que es la base de muchos de los platos de estas islas caribeñas. Debe su nombre al recado o recao, que es como le dicen al culantro o coriandro. Esta receta no tiene nada que envidiarle al recaíto que se consigue en las tiendas y es muy fácil de preparar.
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Algo que aprendí de mis amigos boricuas es que el recaíto es la base del sofrito y que sin sofrito ¡no hay comida! Por eso al recaíto se le considera la base de la gastronomía de muchas islas del Caribe.
Por lo general, se prepara en cantidades y se congela para tenerlo siempre a mano. Hay quien le pone tomate y hay quien no. Si lo vas a congelar, es mejor ponerle el tomate cuando lo descongeles.
Recaíto
Rinde para 1 taza
Ingredientes
12 ajíes dulces (puedes usar ají cachucha), sin venas ni semillas
½ pimiento verde sin venas ni semillas
1 cebolla amarilla troceada
1 tomate troceado y sin semillas
6-8 hojas de recao (culantro)
12 ramitas de cilantro
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de sal
Preparación: Pon todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos y procesa pulsando varias veces hasta que se forme una pasta espesa.
Imagen y video Enriqueta Lemoine
