Las hallaquitas son primas hermanas de los tamales que se envuelven en hojas de maíz secas. Pero a diferencia de los tamales y otros pasteles de hojas, no se rellenan, sino que se usan para acompañar carnes (y aves y pescados) a la parrilla o en el desayuno con mantequilla, crema o queso.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
Hojas de maíz secas, las mismas que se usan para hacer tamales.
Remoja las hojas para darles flexibilidad a la hora de ensamblar las hallaquitas.
Este es el ají cachucha, un ají dulce tiene el aspecto de un chile habanero pero no es picante sino dulzón.
Aquí lo sustituyo con el chile cachucha que tiene un sabor parecido. También puedes usar pimentón rojo.
Corta el ají dulce, mientras las hojas se remojan.
Vas a necesitar unas 4 cucharadas si el ají es fresco, o 2 si el ají es seco como en la foto.
Vas a necesitar agua tibia para preparar la masa.
Dos tazas y media de agua con una cucharadita de sal es suficiente para preparar la masa que rinde para 12 hallaquitas.
Lo más importante: prepara la masa con la misma harina de maíz pre cocida con la que se hacen las arepas.
Yo uso Harina P.A.N. Con dos tazas es suficiente para las 12 hallaquitas.
En el tazón con el agua ve incorporando la harina y mezcla bien.
Con los dedos asegúrate de que no queden grumos.
Agrega el ají y amasa con las manos.
La masa debe tener un poco más de cuerpo que la que se usa para hacer tamales.
Con las manos toma un poco de masa, si quieres dale la forma de un bollito y ponla en una de las hojas.
Envuelve la hallaquita en la hoja como si se tratara de un tamal y dobla una de las puntas.
Haz lo mismo con el resto de las hallaquitas y apílalas.
Amarra con una cinta hecha con las mismas hojas de maíz.
Asegúrate de que el doblado quede bien sujeto. Posteriormente, amarra la otra punta.
Mientras amarras las hallaquitas, pon a hervir abundante agua con un poco de sal.
Sólo se requieren 20 minutos hirviendo para que tus hallaquitas estén listas.
Una vez escurridas puedes servirlas calientes, tibias o frías.
También guardarlas en el refrogerador donde se conservan hasta por 10 días.
