Para estos días de no comer carne, no hay nada como unos tacos de pescado, y si son de pescado a la talla ¡mejor! Pero si además la receta nos las obsequia el chef Santiago Gómez, quien sirve lo mejor de la gastronomía mexicana en su restaurante Cantina La Veinte en Miami, ¿qué más se puede pedir? Sigue leyendo que más abajo te traigo la receta al detalle.
Lee más en ¿Qué más?: Receta fácil de salsa de carne para pasta
El chef Santiago creó esta receta especialmente para el South Beach Wine and Food Festival, que todos los años a finales de febrero convierte a Miami en la capital gastronómica de Estados Unidos. Y, ¿adivina qué?: él mismo tomó la foto y me la envió para que pudiera compartirla contigo.
Así que aquí voy, sin más preámbulo, con esta delicia de receta que ya se que voy a preparar una y otra vez en estos días de cuaresma porque todo lo que sale de la cocina del chef Santiago, sabe a gloria.
Tacos de pesaco a la talla
Receta del chef Santiago Gómez de Cantina La Veinte, Miami
Rinde para 10 porciones
Ingredientes:
1 libra de pescado blanco, cortado en cubos
10 tortillas de maíz
3 cebolletas o cebollas cambray
3 limones
2 ramitas de cilantro
Para la talla:
5 onzas de aceite vegetal
1 1/2 taza de cebolla blanca, picadita
3 cucharadas de ajo picado
3 tazas de tomates picaditos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de chile guajillo, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile ancho o chile poblano, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile pasilla o chile negro, cortado en trozos pequeños
1/2 cucharadita de salsa Tabasco (la original)
1/2 cucharadita salsa Tabasco chipotle
1 taza de agua
1 onza de vinagre de manzana
Sal, al gusto
Preparación
1. Limpia todos los chiles y retírales las semillas.
2. Vierte el aceite en una cacerola y agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que se doren un poco. Agrega el tomate y cocina durante 5 minutos.
3. Agrega el resto de los ingredientes y sal al gusto. Cocina por 20 minutos. Retira del fuego y transfiere a una licuadora. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Reserva.
4. Coloca el pescado cortado en cubos en un recipiente y agrega la salsa. Déjalo marinar durante 30 minutos.
5. En un sartén, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega el pescado marinado y cocina por 5 minutos.
6. Calienta las tortillas mientras el pescado se cocina. Luego colócalas en un plato y agrega el pescado con la salsa. Decora con cebolla y cilantro.
Imagen vía Chef Santiago Gómez
