El dulce de leche con limón, conocido en muchos de nuestros países como dulce de leche cortada, es una de esas recetas maravillosas de nuestras abuelas que aprovechaban absolutamente todo en sus cocinas. Es tan fácil de preparar, que no entiendo por qué no lo hacemos más a menudo.
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Imagen vía SAVOIR FAIRE by enrilemoine
Ingredientes
Para esta sencilla receta vas a necesitar 1 litro de leche, la piel de un limón, 1 cucharadita de vainilla, 1 ramita de canela y el jugo de 2 limones.
No olvides el azúcar
También necesitarás 1 taza de azúcar blanca.
Directo a la olla
En una olla, pon la leche con el azúcar y revuelve hasta que se haya disuelto.
El secreto del sabor
Agrega la piel de limón, la vainilla y la canela.
Corta la leche
Trata de que las gotas o chorritos de jugo de limón vayan cayendo en toda la superficie. Es muy importante que no revuelvas para que así se vayan formando los grumos de leche cortada.
A cocinar
Enciende la estufa a fuego medio bajo y cocina sin revolver y sin tapa, hasta que comience a hervir.
Continúa cocinando
Una vez que rompa el hervor, aumenta el fuego a medio-bajo y sigue cocinando destapado para que el suero de la leche vaya mermando.
La idea es que como en la foto, los líquidos se vayan evaporando. Revuelve de vez en cuando.
Todo este proceso dura unos 15 minutos más o menos y es muy importante no dejar la olla desatendida.
Enfría
Una vez que el líquido haya mermado a la mitad, revuelve para evitar que se queme, y cocina hasta que el jarabe tenga la consistencia deseada. Deja enfriar y guarda en frascos con tapa en el refrigerador. Esta receta rinde para cuatro porciones.
