Este encurtido de chipotles es lo más fácil que te puedas imaginar. Si no tienes olla de presión, vas a tener que cocinar los chipotles por un par de horas. Pero la espera habrá valido la pena cuando tengas tus chipotles listos para condimentar carnes, aves, sopas, salsas y toda clase de platillos.
Lee más en ¿Qué más?: Receta fácil para preparar chiles en vinagre paso a paso
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Lo principal es el chipotle
Mira esta belleza de chiles. Como son secos, 100 gramos (de 3 a 4 onzas) son suficientes. Los puedes conseguir en las tiendas latinas. Yo como soy una venezolana con suerte, tengo los míos importados directamente desde Chihuahua.
Córtale los tallitos
Sé que hay gente que no lo hace, pero yo prefiero prescindir de ellos.
Pimienta
Una cucharadita de pimienta en granos es todo lo que necesitas.
Laurel
Me encanta cocinar con laurel. Para los 100 gramos de chipotle, 2 a 3 hojitas de laurel son suficientes.
Orégano
Otra especia que no debe faltar. Se requiere 1 cucharada de orégano mexicano seco.
Piloncillo
Otro ingrediente que no puede faltar. La combinación del dulce del piloncillo con lo ahumado y picante del chipotle, es deliciosa.
Agrega agua
Pon el piloncillo con las especias en una olla y agrega 4 tazas de agua.
Chiles al agua
Agrega los chiles chipotles a la olla junto con media taza de vinagre blanco.
A cocinar
Pon la olla en la estufa y cocina a fuego medio alto sin tapar, hasta que rompa el hervor.
Cocina por 2 horas
Luego de que hierva, baja el fuego a medio bajo y cocina con tapa, teniendo cuidado de ir agregando agua en la medida en que haga falta. Yo suelo ir agregando una taza a la vez. Cuando los chipotles se puedan cortar fácilmente con un tenedor están listos.
Reserva el líquido
Pon los chipotles en un recipiente de vidrio o cerámica y reserva el líquido.
Ahora ponle la cebolla
Corta una cebolla mediana a lo largo y cubre los chipotles.
Agrega el líquido
Colarlo es opcional. Yo lo cuelo y descarto las semillas.
Un poquito de aceite de oliva
Deja que las cebollas se marinen en el líquido y agrega un par de cucharaditas de aceite de oliva. Mi recomendación es que guardes tus chipotles en un frasco con tapa esterilizado y los mantengas refrigerados. Yo los estoy envasando al vacío con esta técnica, para regalarlos a mis amigos mexicanos en Navidad.
