Estas rajas de batata asadas al horno y servidas con pistachos y unas migas de queso de cabra fresco son muy fáciles de preparar, tienen muchas menos calorías que el puré de papas y además adornarán tu mesa con su colorido. Ven que te cuento la receta.
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Rajas de batata asada con pistacho y queso
Rinde para 8 porciones
Ingredientes
4 batatas, bien lavadas y cortadas en rajas de aproximadamente 1 pulgada
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 onzas de queso de cabra (o de queso fresco)
1/2 taza de pistachos
2 cucharaditas de jugo de granada
2 cucharaditas de miel
Preparación
1. Precalienta el horno a 425°F y coloca dos hojas de papel para hornear junto con papel de aluminio.
2. Rocía las rajas de batata con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta.
3. Coloca las rajas en el papel de hornear. Hornea por 15 minutos. Mueve las rajas y cambia de bandeja. Hornea por otros 10 minutos hasta que se cocine y caramelice. Retira del horno.
4. Combina la miel con el jugo de granada. Calienta por 30 segundos en el microondas y revuelve. Coloca las batatas en un plato y salpica con los pistachos y el queso. Rocía el glaseado de miel y granada.
Imagen vía Wonderful Pistachos y Corbis
