____¡Feliz Hanukkah! Estamos en la época del Festival de Luces judío, la tradición de encender ocho velas en un candelabro conocido como una menorá. Aunque no soy judía, he participado en esta fiesta con amigos y siempre me ha parecido hermosa. Claro, para que realmente una celebración completa hay que acompañarla con un festín que incluye latkes y panqueques de papa fritos. Para darle un toque latino, aquí tienes seis recetas de latkes con los sabores de nuestras tierras.
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Latkes con chile ancho y guacamole de berro
Ingredientes:
2 chiles anchos secos
1 3/4 cucharaditas de sal kosher gruesa
2 libras de papas russet peladas y cortadas en cuadritos
2 tazas de cebolla blanca en cuadritos
2 cucharadas soperas de cilantro picado muy fino.
1 huevo grande
1 cucharada grande de masa (harina para tortillas de maíz), ** tostada, o de harina para todo uso.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite vegetal
La receta entera, con las intrucciones para cocinar está en Bon Appetit.
Latkes de papa morada andina
Ingredientes:
3-4 papas moradas grandes
1 cebolla morada
1 huevo
1/4 taza de harina
Sal marina
Pimienta negra
Perejil picado (Opcional)
Aceite para freir
La receta entera está en eCurry.
Latkes con jalapeños
Ingredientes:
2 Papas Russet grandes, peladas
1 yema de huevo
1/2 taza de matzo meal
1 Jalapeño, sin semillas y picadito
1 cucharadita de sal kosher
Aceite de oliva
La receta completa está en TheWorld.org.
Latkes al sur de la frontera con frijoles a caballo
Ingredientes:
Para los frijoles:
1/4 taza de cebollas cortadas finamente
1 cucharada de aceite de canola
1 diente de ajo pelado y bien machacado
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 lata de 15 onzas de frijoles, sin agua (no lavados)
Para los latkes
Dos papas grandes Idaho o Russet, peladas y rayadas
1/4 media taza de pimentón verde cortado en cuadritos
1/4 taza de cebolla cortada en cuadritos
1/4 taza de queso cheddar rayado (puede ser bajo en grasa)
1/4 taza de matzo meal
2 huevos batidos
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal kosher
Aceite en spray
La receta completa con instrucciones está en Joy Of Kosher.
Latkes de espinaca al estilo argentino
Ingredientes:
Una caja de espinacas congeladas
Dos huevos
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
La receta completa con instrucciones está en JewishLA.org.
Latkes de boniato cubano
Ingredientes:
1/2 un boniato o batata grande (equivalente a 3/4 de libra)
1/2 cebolla amarilla o española, de tamaño mediano
2 huevos grandes, batidos ligeramente
1/2 cucharadita de piel de cebolla rallada
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
Pimienta negra molida
1/4 cucharadita de jenjibre rallado
2 cucharadas de cilantro fresco rayado
1/8 cucharadita (una pizca) de chiles picantes deshidratados
2 cuchara de matzo meal
Aceite vegetal o de cacahuate (maní) para freír
1/2 taza de crema agria
3 a 4 cebollas verdes picadas finamente
La receta completa está en Chabad.org.
