La gastronomía peruana, donde reinan el ceviche, los tiraditos, las papas, la quínoa y el maíz, tiene una marcada influencia japonesa y china. Y la receta de hoy, un nutrititivo y saludable chaufa de cerdo y quínoa, creación de la celebrity chef boricua Doreen Colondres, resume esa fusión en un platillo que me encanta porque me permite servir una comida completa en un solo plato.
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Chaufa es el nombre que se le da al arroz frito que se hace en Perú. Esta versión con quínoa, en lugar de arroz, y tiras de lomo de cerdo es una forma sabrosa y saludable de disfrutar esta especialidad de la gastronomía peruana. También puedes agregar cualquier vegetal o chile a tu gusto. Gracias Doreen Colondres por la inspiración.
Chaufa de Cerdo y Quínoa
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 1/2 libras de cerdo cortado en tiras de 2" (lomo)
1 taza quínoa blanca (perlada)
2 oz. de tocineta cortada bien pequeña
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 huevo batido
1 pimiento rojo, cortado en tiras
8 oz. de champiñones, cortados en cuartos
1/2 taza guisantes verdes congelados
2 dientes de ajo, picados bien pequeños
2 cucharaditas de jengibre, rallado
2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
1/4 de taza cebollines verdes (cebolla de cambray), cortados finamente
1/4 de taza cilantro, cortado pequeño
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Enjuaga la quínoa en un colador bajo el grifo de agua por 30 segundos. En una olla pequeña con 2 tazas de agua a punto de hervir, agrega la quínoa, sal a gusto, revuelve bien, baja la temperatura a mínima, deja cocinar tapada por 12 minutos. Luego retira del calor, sirve en un plato y reserva.
2. En un wok o sartén de teflón a temperatura alta, añade la tocineta y cocina por 2-3 minutos, hasta que esté crujiente y deja a un lado. Agrega entonces el huevo y cocina por unos 30 segundos y deja a un lado.
3. En el mismo sartén, agrega dos cucharadas de aceite de sésamo, el cerdo, y cocina por 3-5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto mientras sigues revolviendo. Agrega el pimiento, los champiñones, los guisantes verdes, el ajo, el jengibre y sigue revolviendo por 2 minutos más.
4. Agrega la quínoa cocinada, el huevo cocinado, la tocineta, la soja, los cebollines, el cilantro y saltea por 1-2 minutos más. Prueba, sirve y a disfrutar.
Imagen vía Pork Te Inspira
