13 Trucos de cocina infalibles para quienes no saben ni freír un huevo

Yo colecciono libros de cocina, pero si quieres un entrenamiento rápido mira los programas de televisión de Food Network y The Cooking Channel. No tienes idea de la cantidad de trucos de cocina que puedes aprender sin quemar las ollas. Busca en sitios web y blogs de cocina. Verás que es súper divertido.

Si vas a seguir una receta, tenla a mano, lo mismo que todos los ingredientes. Es lo que los cocineros llamamos mise en place (puesta en escena) y créeme que facilita mucho a la hora de poner manos a la obra (o en la masa).

Mi abuela decía: “ajo hervido, ajo perdido”, así que sabes: el ajo o crudo, o salteado o asado, jamás cocido en agua. También puedes freírlo, pero nunca le quites el ojo de encima cuando lo hagas, mira que quemado: el ajo sabe a diablo. Aquí puedes ver cómo pelar ajos sin tocarlos.

La albahaca, el cilantro, el romero, el perejil y el tomillo ponen en tacones, literalmente hablando, cualquier plato. Si no tienes lugar para tiestos en tu casa, compra las hierbas en la sección de productos frescos de tu supermercado y experimenta con ellas. También puedes comprar hierbas secas. Lo importante es aprender a sazonar con hierbas.

Dependiendo del color, hay una cebolla para cada cosa. Me encantan las moradas para comer en ensalada, las blancas tienen un sabor más suave y la de piel amarilla son las todo terreno: buenas para guisos, estofados y salsas. Aquí te digo cómo cortarla sin llorar.

Usa siempre poca sal. Una comida desabrida siempre podrás arreglarla poniéndole una pizca de sal adicional. Una comida muy salada puede ser pérdida total (como los coches luego de un accidente).

Soy fanática del aceite de oliva. Creo que no hay mejor aderezo en esta vida. Cuando vayas a hacer una vinagreta, aplica la regla del 1:3, esto es 1 parte de vinagre y 3 de aceite. A partir de allí puedes agregar sal, pimienta, mostaza o miel. Comienza por lo básico, y luego ponte creativa a experimentar. Aquí encontrarás todo sobre el aceite de oliva.

Déjale el departamento del pica-pica a los comensales. Recuerda que lo que a ti puede parecerte insípido, puede que le queme la boca a otro y viceversa. Aunque no llego al extremo de los mexicanos, me gusta la comida picante, pero no todos tenemos el mismo gusto.

Aplica la regla del 1-2, que consiste en poner a calentar 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio, agregar 1 taza de arroz (enjuagado o no) y sofreír revolviendo por 1 minuto, luego agregas 2 tazas de agua hirviendo con 1 cucharadita de sal. Bajas el fuego a mínimo y cocinas tapado por 12 minutos.

Muy fácil: pon a hervir abundante agua con sal (no tienes que agregar aceite). Una vez que hierva, agregas la pasta, revuelves y cocinas por 1 minuto menos de lo que dice el paquete. Así no estarás a la carrera buscando el colador. Ten presente que la pasta se cocina destapada. Si la cocinaste de más, ponla bajo el grifo con agua fría para parar la cocción. Si una vez escurrida no la vas a servir de inmediato, ponla en un tazón con una cucharada de aceite de oliva y revuelves. Así evitarás que se pegue.

Para que los huevos hervidos no tengan ese horrible halo gris, sigue este truco infalible para cocerlos: ponlos en una olla con agua fría, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Ponlos a hervir y una vez que rompa el hervor, cuenta un minuto. Apaga el fuego y retira del calor. Deja reposar, tapado, por 9-10 minutos. Pela de inmediato y verás que las yemas quedan amarillitas.

Muy fácil: precalienta una sartén antiadherente a fuego medio, derrite una cucharada de mantequilla y agrega seis huevos, que vas a ir revolviendo. Agregas una pizca de sal y un chorrito de leche. En este video te muestro todo con detalle.

Eso de tener que lavar una torre de ollas y sartenes después de cocinar es de terror. Mejor ve limpiando y enjuagando en la medida en que vas ensuciando. Te aseguro que este es el mejor truco para que no le tengas miedo a la cocina.