Me fascinan las combinaciones de salado con dulce. Por eso, cuando Ingrid Hoffmann, la chef que tiene la sazón perfecta de la costa Caribe colombiana, tan cercana a mis afectos, me envió esta receta, corrí a compartirla contigo. Se trata de unos tacos rellenos de jamón, con una conserva de guayaba picante y un encurtido de cebollas.
Lee más en ¿Qué más?: 10 Meriendas espeluznantes que puedes hacer con tus hijos en Halloween
Tacos de jamón con encurtidos de cebollas y queso fresco
Rinde 6 porciones
Ingredientes
Para los encurtidos de cebolla (rinde 2 1/2 tazas)
1 1/2 tazas de cebolla morada, picada en rodajas finas
1/2 taza de hojas de cilantro
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de agua
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Para la conserva de guayaba picante (rinde 3 1/2 tazas)
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de pasas amarillas
1 cebolla morada picadita
1/3 taza de pimentón amarillo picadito
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
1 jengibre de 2 pulgadas, pelado y finamente picado
1 diente de ajo molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 manzana verde, pelada, picada en daditos
1 lata (14 oz) de cáscaras (cascos) de guayaba en almíbar, escurridos y picaditos
Para los tacos
12 tortillas de maíz amarillo
4 tazas de jamón Smithfield Spiral Hickory Smoked Ham, cortado en tiras
Aceite de cocina antiadherente (o 1/3 taza de aceite de oliva)
1 1/2 tazas de queso fresco, desmenuzado
Preparación
Del encurtido de cebolla
1. En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes. Refrigera durante una hora antes de servir.
De la conserva de guayaba
1. En un sartén mediano a fuego medio-alto, agrega el vinagre, pasas, cebolla, pimentón, jengibre, ajo y pimienta. Deja hervir, revolviendo de vez en cuando. 2. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 8 a 10 minutos hasta que las cebollas y pimentones estén tiernos.
3. Agrega las cáscaras de guayaba y la manzana y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la fruta comience a romperse y la mezcla se espese y logre una consistencia de mermelada, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y aparta para enfriar.
4. Refrigera lo que te sobre de la conserva en un recipiente bien sellado durante hasta una semana.
De las tortillas
1. Precalienta el horno a 375°.
2. Trabaja en dos lotes. Envuelve 2 tortillas en papel absorbente húmedo. Coloca en microondas a temperatura alta durante 30 segundos para cocinar al vapor.
3. Con cuidado, rocía cada tortilla con aceite de cocina antiadherente en cada lado. Si usas aceite de oliva, cubre cada lado de la tortilla utilizando una brocha de repostería.
4. Coloca las tortillas en el horno sobre dos barras y hornea durante 8 a 10 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Repite el procedimiento con el segundo lote de tortillas.
Para servir:
1. Calienta un sartén grande sobre fuego medio. Fríe ligeramente las tiras de jamón durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente para que se cocine de manera uniforme.
2. Rellena cada taco con 1/3 taza de tiras de jamón, 2 a 3 cucharadas de conserva de guayaba y 2 a 3 cucharadas de cebolla, y unas 2 cucharadas de queso fresco.
Imagen vía Smithfield
