Esta sopa de pescado es una delicia, pero lo que la hace aún más sabrosa (y nutritiva) es un ají de leche que se prepara con leche, por supuesto, y con jalapeño y cilantro. ¡No te imaginas el gusto!. Yo probé hace poco la del chef Giorgio Rapicavoli y sentí que volvía a estar en casa de mi abuela.
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El chef Giorgio creó esta maravilla para la campaña #FuertesConLeche, que busca promover el consumo de leche, y la verdad es que los usos que le da en sus recetas son increíbles. Esta sopa de pescado con ají de leche me encanta para estos días en los que las temperaturas comienzan a bajar.
Sopa de pescado con ají de leche
Rinde para 6 porciones
Ingredientes
Para el ají de leche:
24 oz. de leche entera
4 jalapeños picados, sin venas y sin semilla
6 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados
1 manojo de cilantro picado
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Para la sopa de pescado:
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cebolletas picadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tallos de apio picados
2 cucharadas de harina
16 oz. de jugo de almejas
1 1/2 libras de papas peladas y cortadas en cubos
2 mazorcas de maíz cortadas en cuartos
1 hoja de laurel
2 libras de mariscos
2 libras de pescado
1 1/2 tazas de ají de leche
Preparación
Del ají de leche:
1. Licúa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta convertirlos en puré.
2. Pasa la mezcla por un colador presionando los sólidos con una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido.
3. Almacena en el refrigerador en recipientes herméticos.
Para la sopa de pescado:
1. En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agrega las cebolletas, la cebolla, el apio y el ajo. Cocina por 2 o 3 minutos hasta que se marchiten.
2. Agregar la harina y revuelve.
3. Agrega el jugo de almejas y dos tazas de agua y mezcla hasta lograr una textura suave.
4. Agrega las papas, las mazorcas de maíz y el laurel. Deja que hierva y baja a fuego bajo. Cocina las papas por aproximadamente 10 minutos, hasta que se puedan picar fácilmente con la punta de un cuchillo.
5. Agrega el pescado y los mariscos, tapa y cocina por unos 8 minutos hasta que el pescado se deshaga con facilidad.
6. Agrega el ají de leche, cocina por unos 2 minutos hasta que se caliente. Retira del fuego y sacar la hoja de laurel. Sazona con sal y jugo de limón.
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Imagen vía #FuertesConLeche
