¿Puede haber algo más delicioso que un pastel tres leches? Pues un cuatro leches y mejor si es de lima. Y de eso se trata este postre, creación del chef Giorgio Ripocavoli, para la campaña #FuertesConLeche. Lo probé en su restaurant Eating House en Coral Gables y ahora lo voy a hacer en un molde grande porque mis hijos adoran los postres de lima y limón.
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Pastel cuatro leches de lima
Rinde para 10 porciones
Ingredientes
Para el pastel de lima:
6 huevos grandes, separadas las yemas de las claras
2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de la cáscara de 2 limas (limones verdes)
Preparación
1. Precalienta el horno a 350ºF. Engrasar y espolvorear con harina un recipiente refractario.
2. En el tazón de una batidora, bate las claras de los huevos lentamente hasta que alcancen punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco, manteniendo la textura de la mezcla. Agrega las yemas, una a una, y continúa batiendo.
3. Tamiza juntos la harina y el polvo para hornear y agrega a la mezcla de huevo, alternando con la leche. Esto hay que hacerlo rápidamente para que la mezcla no pierda volumen.
4. Agrega la vainilla y la ralladura de cáscara de lima y mezcla.
5. Vierte en recipiente refractario y hornea por 25 minutos hasta que el pastel esté dorado.
Para la cubierta
1 lata de 14 oz. de leche evaporada
1 lata de 14 oz. de leche condensada azucarada
1 taza de crema
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
2 oz. de jugo de lima o de limón
Preparación
1. En una licuadora, combina la leche condensada y el jugo de lima a velocidad media. Cuando espese, agrega la leche evaporada, la leche entera, la vainilla, la sal y la crema, y licúa a alta velocidad.
2. Retira el pastel del horno y mientras está tibio, rocíalo con la mezcla cremosa.
3. Deja reposar y enfría a temperatura ambiente. Tapa y refrigera mínimo 6 horas o durante toda la noche.
Para el nevado
3 cucharadas de agua
3/4 de tazas de azúcar granulada
3 claras de huevo
Preparación
1. En una olla combina el agua y el azúcar hasta que hiervan. Bajar el calor y revuelve para disolver el azúcar. Cocina hasta que la mezcla alcance 235ºF. Retira del calor.
2. En un tazón mediano bate las claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir, agregar el sirope caliente de forma continua. Bate hasta que todo el sirope haya sido incorporado. Deja enfriar la mezcla hasta que su cubierta se vuelva brillante.
Para montar
1. Saca el pastel de la nevera y cúbrelo uniformemente con la crema para glasear.
2. Adorna con ralladura de cáscara de limón y hojas de menta fresca.
Para encontrar otras recetas con leche visita la página de la campaña Fuertes con Leche.
Imagen vía Corbis
