Me encanta esta combinación de salmón asado y servido con yuca frita aderezada con salsa verde. Se trata de una receta del chef Eduardo Ruiz que tuvo a bien enviarme la gente de las Salsas Las Palmas. Corrí a compartirla porque me parece perfecta para una cena familiar sin complicaciones. Ya se me antoja la yuca con esa salsa verde de enchiladas.
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Salmón con yuca frita y salsa verde
Rinde para 8 porciones
Ingredientes
Para la yuca:
2 libras de yuca, congelada
16 onzas de aceite de canola
Para la salsa verde:
1/2 libra de tomatillos, limpios
1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas®
2 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo
1 jalapeño
1/2 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro picado
1 cucharada de sal
Para el salmón:
2 libras de salmón (cada pedazo dividido en porciones de 4 onzas)
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina, al gusto
Preparación
De la yuca:
1. Prepara la yuca de acuerdo con las direcciones del paquete. Una vez cocinada, déjala reposar hasta que enfríe y córtala en porciones iguales.
2. En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio y fríe la yuca hasta esté crujiente por 6-8 minutos.
3. Coloca la yuca en un papel toalla y sazona con sal.
De la salsa verde:
1. Coloca todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y licua hasta que la mezcla quede suave.
2. Transfiere la salsa a un recipiente y déjala enfriar.
3. La salsa se conservará refrigerada por 4 días.
Para el salmón:
1. Precalienta la parrilla a fuego alto.
2. Sazona el pescado con aceite de oliva y sal marina.
3. Asa el salmón a la parrilla hasta que esté bien cocido (alrededor de 4 minutos de cada lado). Déjalo reposar por 2 minutos antes de servir.
Para servir:
1. En un recipiente, coloca la yuca frita y el salmón, y cúbrelos con salsa verde.
2. Decora con cilantro y sal marina.
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Imagen vía Las Palmas
