Una de las cosas que más me alegra es cuando empieza la temporada de chiles en nogada. Aunque laborioso, sin falta me organizo para hacerlos aunque sea una vez al año e invitar a mis amigos, mexicanos y no, a que disfruten de esta joya de la gastronomía mexicana. ¡Te paso la receta!
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Mucha gente puede pensar que preparar un buen chile en nogada es casi imposible, pero la realidad es que es más fácil de lo que te imaginas. Eso sí, ármate de paciencia porque la receta incluye varios pasos.
Hay quienes preferen hacerlos capeados con huevo, pero la verdad yo prefiero ahorrarme ese paso ¡y esas calorías! Prepárate para disfrutar esta verdadera delicia y sorprender a tus seres queridos.
Imagen vía Mami Glammy/Instagram
Estos son los ingredientes.
Ingredientes:
20 chiles poblanos medianos (si están muy grandes usar 15)
Para el relleno:
1 lb de carne molida de res de primera
1 lb de carne molida de cerdo
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
2 Peras peladas y cortadas en cuadritos
2 Manzanas peladas y cortadas en cuadritos
2 Duraznos pelados y cortados en cuadritos
1 plátano macho cortado en cuadritos
1 taza de pasas
1 taza de almendra blanqueada y rebanada
1/2 taza de piñón pelado
1/2 taza de acitrón (yo uso piña caramelizada para sustituirlo) cortado en cuadritos
1 lata grande de puré de tomate
1 cucharada de canela
1 cucharada de comino
sal y pimienta al gusto
Para la nogada:
1 paquete grande de queso de cabra
1 taza de nuez de castilla molida
leche al gusto (para bajar el espesor)
Para decorar:
2 granadas peladas y desgranadas
Asa los chiles para que puedas pelarlos fácilmente.
Se puede hacer sobre el comal o en el horno, cuidando que la cáscara se infle y que no se quemen. Ya que estén listos se meten en una bolsa de plástico a que suden.
Pela y desvena los chiles con cuidado para que no se rompan.
Se hace bajo el chorro del agua fría buscando que conserve lo más posible su forma original. Se le quitan las venas y las semillas haciendo una pequeña apertura longitudinal por un lado. Se deja el rabo.
Prepara el picadillo para rellenar.
Se empieza a hacer el relleno poniendo en una cacerola grande un poco de aceite de oliva. Se agrega la cebolla y el ajo a que ésta se ponga transparente, para después incorporar todas las frutas y las pasas, el acitrón, la canela y el comino, sal y pimienta.
Cuando ya están las frutas más o menos suaves se agrega la carne a que empiece a cocer un poco, minutos después se agrega el puré de tomate a que se cocine todo junto. Se ponen las almendras y los piñones al final. Ya listo se prueba si quedó del sabor que queremos, se puede agregar más comino y canela si nos parece desabrido.
Rellena el chile con mucho cuidado.
Con el picadillo se rellenan los chiles tratando de darles su forma original.
Prepara la nogada en la licuadora.
Ya que están todos rellenos, la nogada se prepara poniendo el queso de cabra, la nuez de castilla molida y leche al gusto en la licuadora. Tratar de que tome la consistencia de una crema, sin que quede muy espesa o muy líquida.
¡Y ya están listos para disfrutarlos!
Se sirve con los granos de granada encima y buen provecho.
