Por supuesto no le llego a un mexicano ni a las rodillas, pero es que creo que ni a los talones, en materia de chiles y comida picante. Dicho esto, confieso que si tuviera que elegir entre el café y el picante, me quedo con el picante, pero de lejos. Es que los ajíes y chiles le dan un gusto tan especial a la comida. Mira la galería de fotos para que veas que en la variedad está al gusto.
Lee más en ¿Qué más?: 7 Beneficios de comer picante
Para recetas con chiles de todas clases y colores, visita mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Ají amarillo
Éste es un ají típico de la cocina y gastronomías peruanas, de brillante color amarillo. Como es difícil conseguir fresco en Estados Unidos, se puede comprar en pasta, importado de Perú.
Ají dulce
De la familia de los ajíes, este es un ají que no pica, es como un pimentón pequeñito, rojo brillante cuando está maduro, también puede utilizarse verde, o anaranjado. Es típico de la comida y gastronomía venezolanas.
Ají dulce seco
Es el mismo ají dulce pero seco y picadito.
Ají panca
Ají picante, color vino tinto, propio de la gastronomía peruana. Se podría decir que este es poblano de los peruanos. El de la foto es en pasta y se puede comprar en Amazon. También se consigue seco.
Ají rocoto
Ají muy utilizado en la cocina peruana. El de la foto viene en pasta y lo puedes comprar en Amazon.
Chile ancho
Es el chile poblano seco, de color oscuro, moderadamente picante. Es el más suave y dulce de todos los chiles secos mexicanos, por lo mismo, su uso es muy común en la gastronomía mexicana.
Chile de árbol
Son unos chiles delgados y alargados, del tamaño de un dedo meñique. Son bien picantes y comúnmente utilizados en la gastronomía mexicana y centroamericana.
Chile cachucha
Ajíes con forma de boina de uso común en la gastronomía cubana y caribeña. No son picantes y su sabor se parece al del ají dulce.
Chile colorado
Chile rojo seco, al que también se conoce como chile Nuevo México y chile California. Es buenísimo para hacer la famosa salsa de chile colorado.
Chile fresno
Parecido en sabor y apariencia al jalapeño, lo consigues verde y rojo. Cuando está rojo (maduro), es ligeramente menos picante y más dulce. Como tiene la piel más fina que el jalapeño, es buenísimo para salsas.
Chile guajillo
Chile alargado, de roja piel brillante, no muy picante.
Chile pasilla
Se le conoce también como chile negro, más delgado y alargado que un chile ancho. Se le llama pasilla porque es arrugadito como una uva pasa.
Chile poblano
Chile verde, no muy picante, típico de la gastronomía mexicana. Es perfecto para asar y rellenar.
Chile serrano
Chile verde, delgado y puntiagudo; se parece al jalapeño pero es cinco veces más picante.
Chili powder
Chile en polvo, usualmente una mezcla de chiles secos molidos con orégano, comino y otras especias.
Chipotle
Chile jalapeño maduro, ahumado y seco. Se puede compra seco molido, seco entero, y envasado con adobo. El de la foto es una salsa deliciosa a base de este chile.
Habanero
Uno de los chiles más picantes que existen, son además bien engañosos: vienen en colores amarillo, naranja y rojo y se parece al ají dulce, pero pica como el demonio. Es muy usado en la comida yucateca.
Jalapeño
Chile picante, verde, muy usado en la gastronomía mexicana. Este es el chile perfecto para todo uso y se consigue en todas partes.
