¿Qué puede ser más delicioso que un pastel que tenga leche condensada? Pues un pastel que tenga leche condensada y coco dulce. Y este pastel cuya receta comparto hoy, tiene todo eso y más. La verdad es que es una verdadera extravagancia. No me importa que tenga todas las calorías del mundo (además de la leche condensada y queso crema), pero como diría mi abuelita "sarna con gusto no pica y si pica no mortifica". De vez en cuando podemos echar una canita al aire y darnos un buen gusto. Sigue leyendo que más abajo comparto la receta creada por la querida chef mexicano americana Pati Jinich para La Lechera de Nestlé.
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Pastel de coco
Rinde para 10-12 porciones
Ingredientes para el pastel
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Una pizca de sal
1 1/2 tazas o 3 barras de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente, más un poco para engrasar los moldes
3/4 de taza de azúcar
5 huevos grandes, a temperatura del ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
2/3 de taza de leche condensada azucarada La Lechera
1/2 taza de crema agria
2/3 taza de coco rallado endulzado
Relleno y Cubierta:
8 onzas de queso crema, a temperatura del ambiente
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente
1/2 taza de leche condensada azucarada La Lechera
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar pulverizada (de nevar)
2 tazas de coco rallado dulce
Preparación del pastel
1. Precalienta el horno a 375°F. Engrasa 2 moldes para hornear desarmables con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas y fórralos con papel de pergamino.
2. Combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal en un tazón mediano. Reserva.
3. En otro tazón pon la matequilla y el azúcar y con la ayuda de un batidor eléctrico a velocidad media, bate hasta que esté cremoso. Unos 5 minutos.
4. Continúa batiendo mientras agregas los huevos, uno a la vez, la vainilla y el extracto de almendras. Reduce la velocidad y agrega 1/3 de la mezcla de harina, luego añade la leche condensada azucarada, otro 1/3 de la mezcla de harina, la crema agria, y el último 1/3 de la mezcla de harina. Continúa mezclando hasta que todo este incorporado.
5. Apaga la batidora y agrega el coco y mezcla con una espátula.
6. Vierte mitad de la mezcla en cada uno de los moldes preparados. Usa una espátula para esparcer uniformemente la mezcla.
7. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que los pasteles comiencen a dorarse y al introducir un palillo en el centro éste salga seco.
8. Pon a enfriar los moldes en una rejilla de metal.
Preparación del relleno y la cubierta
1. Agrega el queso crema, la mantequilla, la leche condensada azucarada y la vainilla en una batidora. Bate a velocidad medio-baja hasta que está bien mezclado.
2. Continúa batiendo mientras agregas el azúcar pulverizada y la mezcla se ponga suave y cremosa después de algunos minutos. Manten la cubierta a temperatura del ambiente.
Relleno y decorado
1. Descarta el papel pergamino y voltea los pasteles en sendos platos.
2. Cubre la superficie de un pastel con el relleno cubierta y espolvorea un poco del coco.
3. Coloca el segundo pastel encima del primero y cubre con la cubierta.
4. Espolvorea el coco restante.
