Con el Cinco de Mayo a la vuelta de la esquina me siguen llegando maravillas de recetas para celebrar la fiesta mexicana en Estados Unidos. Esta receta, cortesía de Smithfield, me encantó porque se prepara en olla de cocción lenta y todo lo demás: armar y hornear las enchiladas, te tomará ¡apenas 20 minutos! Sigue leyendo.
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La noche anterior, sólo tienes que poner la carne de cerdo con una cebolla cortada en 4, 3 dientes de ajo, 2 hojitas de laurel y 1 cucharadita de sal, en la olla de cocción lenta. La enciendes y la programas a temperatura baja-media, para que se cocine de 6 a 8 horas. Lo demás en como sigue:
Enchiladas de cerdo deshebrado
Rinde para 12 enchiladas
Ingredientes
Hojas de cilantro fresco
2 latas de 10 oz. de salsa de enchiladas rojas o verdes
Aceite vegetal
3 lb de carne de cerdo
12 tortillas de maíz
1 taza de queso Monterey Jack, rallado
Preparación
1. Retira el cerdo de la olla de cocción lenta utilizando unas pinzas y colócalo en un recipiente grande. Cuando se haya enfriado, desmenúzalo usando unas pinzas, tenedores o los dedos.
2. Precalienta el horno a 350˚F. Agrega 1/2 pulgada de aceite en una sartén y calienta a 275˚F.
3. Sumerge las tortillas en el aceite caliente durante aproximadamente 30 segundos para que se ablanden. Retíralas y déjalas escurrir en papel absorbente.
4. Con una cuchara, coloca unas 4 cucharadas de cerdo en cada tortilla, 1 una cucharada de queso.
5. Enrolla las tortillas y colócalas en una asadera de 13x9x2 pulgadas con la abertura hacia abajo.
6. Cubre y refrigera o congela el resto del cerdo desmenuzado para usarlo más adelante.
7. Vierte la salsa de enchilada sobre las tortillas y cubre la asadera con papel de aluminio.
8. Cocina a 350˚F durante unos 10 minutos hasta que esté bien caliente.
Decora con el cilantro antes de servir.
Imagen via Smithfield
