Probé esta delicia de tacos de huevo y tocino hace poco en el Festival de Comida y Vino de South Beach, en Miami, y quedé prendada. La receta es del chef puertorriqueño José Mendín, quien cuando se faja a preparar comida para todos los días, todo, absolutamente todo, le queda mejor de lo que le hubiera quedado a nuestras mamás y abuelas. Sigue leyendo para que veas que delicia de receta.
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Ni qué decir que esta receta es perfecta para un desayuno dominguero, o un bruch. Espero que te guste.
Tacos de huevo con tocino
Rinde para 6 porciones
Ingredientes para los huevos revueltos tocino
8 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de tocino Smithfield cortado en cubitos
1/2 taza de queso cheddar
1/4 taza de perejil picadito
Preparación
1. Bate los huevos hasta que estén espumosos.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade los huevos y revuelve constantemente. Añade el queso y el perejil picado. Revuelve hasta que los huevos alcancen el punto de cocción deseado.
Ingredientes para la salsa de chipotle
1 tomate maduro pero firme cortado en rodajas
3 rodajas de 1 pulgada de una cebolla blanca
5 dientes de ajo
5 chiles chipotles de lata
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
1. En un sartén de grill cocina el tomate y la cebolla hasta que la cebolla se caramelice.
2. Pon el tomate y la cebolla asados en el vaso de una licuadora con el ajo, los chiles y el jugo de limón. Licúa hasta que se forme una pasta suave.
3. Agrega el aceite de oliva y sal al gusto.
Ingredientes para la crema de papas con queso
2 papas grande (de Idaho), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de sal
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso manchego o el queso cheddar blanco
Preparación
1. En una cacerola a fuego alto, cubre las papas con agua fría, añade sal y deja hervir hasta que las papas estén tiernas, unos 12-15 minutos.
2. Cuela las papas y haz un puré.
3. En una cacerola a fuego medio-alto, calienta la crema de leche, la mantequilla y el queso y revuelve hasta que el queso se derrita.
4. Agrega la mezcla de productos lácteos a las papas y mezcla bien.
Ingredientes para ensamblar los tacos
6 tortillas de maíz blanco
6 cucharadas de papas fritas trituradas (de las que se usan para perros calientes)
Preparación
1. Calienta las tortillas en un sartén o comal, por unos segundos.
2. Pon las tortillas en los platos.
3. Agrega un poco de huevos revueltos.
4. Agrega la salsa de chipotle, la crema de papas y termina con las papas fritas trituradas.
Más receta como esta, en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
