¿Quién dijo Super Bowl? Porque la que soy yo no me puedo esperar a que llegue el domingo para hacer esta delicia de tacos. La receta no es mía sino del dúo que conforman el muy conocido chef Aáron Sánchez (de Foodnetwork y Utilísima) y Jhonny Sánchez. Como la carne de ternera de cocina muy lentamente, la voy a preparar este sábado y así el domingo solo tengo que armar mis tacos. Sigue leyendo que más abajo te cuento como se prepara esta delicia.
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Tacos de costillitas con ensalada de repollo y mezcal (receta del Chef Aarón Sánchez y Johnny Sánchez)
Ingredientes
Para los Tacos:
8 chiles guajillo, con tallo y semillas
3 libras de costillitas de ternera sin hueso
1 1/2 cucharadas de sal
1 1/2 cucharadas de cacao en polvo (o cacao en polvo sin azúcar)
2 cucharadas de aceite vegetal, o más en caso de ser necesario
1 taza de cebolla amarilla, picada en trozos grandes
1 taza de apio, picado en trozos grandes
1 taza de zanahorias, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, picado en trozos grandes
1 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
4 tazas de caldo de carne
2 cucharaditas de cominoo molido
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 1/2 cucharadas de orégano mexicano seco
10 cucharadas (o 1 botella de 5 oz ) de salsa Tabasco
Tortillas de maíz (blandas o duras)
Cebollas picadas, para decorar
Cilantro picado, para decorar
Rodajas de limón para decorar
Para la ensalada de repollo y Mezcal:
1/4 taza de mezcal
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de jugo de naranja
1 libra (o 1 paquete de 16 onzas) de mezcla para ensalada de repollo, disponible en supermercados
¼ taza de vinagre de cidra de manzana
¼ taza de cilantro picado
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para los Tacos:
1. Precalienta el horno a 325°F.
2. En una sartén a fuego medio, tuesta levemente los chiles durante 30 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma pero no se pongan negros. Colócalos en un plato y aparta.
3. Sazona la carne con sal y el cacao en polvo. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola con tapa a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las costillitas de ternera y cocina durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que formen una cubierta crocante de color marrón uniforme. Trabaja en lotes separados si es necesario. Agrega más aceite a la cacerola, según sea necesario, para evitar que se quemen las costillitas. A medida que las piezas estén listas, apartalas en un plato.
4. Reduce el fuego a medio. Utilizando la misma cacerola, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos, luego agrega la pasta de tomates y cocina durante otros 2 minutos.
5. Vierte el vino y el caldo en la cacerola, asegurándote de raspar bien el fondo. Agrega los chiles tostados y reduce el fuego a bajo. Déjalo hervir (sin tapar la cacerola), revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles se hayan ablandado, durante aproximadamente 5 minutos.
6. Agrega el comino, la pimienta, el orégano y la salsa Tabasco. Regresa la carne a la cacerola y cubre. Mete la cacerola en el horno y cocina durante aproximadamente 3 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
Para la ensalada de repollo:
1. Calienta el mezcal en una sartén a fuego medio hasta que haga llama (¡ten cuidado porque la llama puede ser muy alta!). Una vez que la llama haya bajado, agrega el azúcar hasta que se disuelva. Luego, agrega el jugo de limón y el jugo de naranja; lleva a hervor y reduce el fuego a medio. Retira del fuego y déjalo enfriar.
2. En un recipiente grande, combina la mezcla del jugo y mezcal con el vinagre de cidra de manzana y el cilantro, luego añade la mezcla de ensalada de repollo y sazona con sal y pimienta al gusto. Aparta.
Para armar el plato:
Usando una pinza o un tenedor, retira la carne de la salsa y comienza a desmecharla. Cuela la salsa y agregale un poco a la carne desmechada. Prueba y agrega sal si ser necesario.
Para armar los tacos, agrega primero la carne y luego la ensalada de col a la tortilla. Cubre con las cebollas picadas y el cilantro y sirve con un trocito de limón.
Rinde aproximadamente 20 tacos.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Tabasco
