¿Qué puede ser mejor que un pastel de tres leches? ¡Pues un pastel de tres leches marmoleado! Toda la delicia de este postre más un añadido de chocolate como sólo sabe hacerlo nuestra querida Paty Jinich. Y es que esta chef mexicana americana se la pasa creando delicias para La Lechera y nos tiene a todas rompiendo la dieta. La que soy yo no puedo resistirme y preparo este postre este mismo fin de semana.
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Pastel de tres leches marmoleado
Rinde para 8 porciones
Ingredientes:
Mantequilla sin sal para engrasar el molde
Para el pastel:
9 huevos grandes, separados, a temperatura de ambiente
1 taza de azúcar granulada
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de agua caliente
1/3 taza de cacao en polvo
Para la salsa de leche
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada La Lechera
1 lata (12 onzas líquidas) de leche evaporada Carnation
1 taza de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
Para la crema batida
2 tazas de crema espesa para batir
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 tableta (90 gramos) de chocolate Abuelita, rallada o finamente cortada, para decorar
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde de 9×13 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino.
Del pastel:
1. En una batidora, bate las claras de huevo a velocidad medio-alta hasta que creen puntos suaves, aproximadamente 4 a 5 minutos. Reduce la velocidad a medio y lentamente agrega el azúcar hasta que las claras creen puntos firmes y sedosos. Transfiere a un tazón grande y reserva.
2. Pon las yemas en otro tazón grande y bate con un batidor o tenedor hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Agrega la vainilla y continúa batiendo hasta que esté completamente combinado. Suavemente incorpora las yemas a las claras con una espátula de goma, teniendo cuidado de no desinflar las claras. Incorpora la harina, 1/4 de taza a la vez, y mezcla bien.
3. En un tazón pequeño combina el agua caliente con el cacao. Vierte la mitad de la mezcla del pastel en otro tazón e incorpora la mezcla de cacao con una espátula de goma hasta que esté completamente combinada.
4. Vierte la mezcla de vainilla en el molde preparado. Vierte la mezcla de chocolate encima en una raya recta en el centro del molde. Con un cuchillo o cuchara, crea un diseño girando de un lado del molde al otro. Hornea durante 22 a 25 minutos, o hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa. Retira del horno y dejar enfriar.
5. Voltea el pastel en un plato grande y retira el papel pergamino. Cubre el pastel con un plato al revés suficientemente grande para contener el pastel y la salsa de vainilla e invierte de nuevo para que el pastel esté al derecho. Usando un tenedor, haz agujeros en toda la parte superior de la torta, por lo que va a absorber la salsa.
De la salsa:
1. En un tazón grande, combina las tres leches y la vainilla y mezcla bien.
2. Vierte 2/3 de la salsa sobre el pastel. No te preocupes si parece que hay mucha salsa: el pastel la absorberá.
3. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas o durante la noche.
4. Antes de servir, agrega el resto de la salsa sobre el pastel.
De la crema batida:
1. En una batidora, bate la crema y el azúcar en polvo en velocidad media hasta que tome punto, aproximadamente 6 minutos.
2. Unta la crema batida sobre la superficie y los lados de todo el pastel.
3. Decora con el chocolate Abuelita si deseas.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía La Lechera
