La ensalada de gallina es una receta tradicional de la gastronomía venezolana que es sinónimo de fiestas: se sirve acompañando las hallacas y el pernil de cerdo que se comen en diciembre, lo mismo que en bodas, bautizos, primeras comuniones y en cualquier celebración importante. Se prepara con papas, zanahorias y guisantes hervidos, o como la hago yo: al vapor para que los alimentos conserven todos sus nutrientes, y se adereza con una salsa hecha a base de mayonesa. La receta de hoy es de la señora Elsy Marcano de Mata, quien a través de su hija Eirys, quien además de mi hermana del alma es mi comadre, la compartió conmigo para que a su vez yo la compartiera contigo.
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El secreto de la señora Elsa es que ella le pone sólo un poquito de cebolla finamente picada, le agrega cubitos de manzana verde y licúa la mayonesa con ajo fresco. La de la foto es la ensalada que serviremos en mi casa esta Noche Vieja. La hicimos mi comadre y yo, y en lugar de gallina la hicimos con carne de pollo que cocinamos hervida con un poco de ajo porro, pimentón y cebolla. Una vez cocida y a temperatura ambiente, la carne la deshebramos. La verdad es que esta ensalada nos quedó de chuparse los dedos.
Ensalada de gallina (o pollo) con papas, guisantes, zanahoria y mayonesa
Rinde para 12 porciones o más
Ingredientes para la ensalada
4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos
2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos o rueditas
2 tazas de guisantes frescos (puedes usar congelados o enlatados)
½ taza de cebolla picada finamente
2 tazas de manzana verde pelada y cortada en cubitos
4 tazas de carne de gallina o pollo cocida y deshebrada
Ingredientes para el aderezo
1 tazas de mayonesa
3 dientes de ajo pelados y cortados en trozos
2 cucharadas de mostaza (preferiblemente de Dijon)
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de salsa inglesa (opcional)
Preparación
1. En una olla al vapor cocina las papas con un poco de sal hasta que estén suaves pero firmes, es decir que no se deshagan. Reserva.
2. En la misma olla cocina las zanahorias al vapor con un poco de sal, hasta que estén cocidas pero firmes. Reserva.
3. En la misma olla cocina los guisantes frescos o congelados con un poco de sal, hasta que estén suaves pero firmes. Reserva.
4. En una ensaladera grande mezcla las papas, zanahorias, guisantes, cebolla, manzana y carne de pollo y revuelve.
5. Coloca todos los ingredientes en el vaso de una licuadora y licúa hasta que todo esté bien mezclado y tenga consistencia cremosa.
6. Adereza la ensalada con la salsa de mayonesa y mezcla bien.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
