Por esta época del año florecen los pasteles de frutos secos y especias. La receta de hoy es mi torta negra, que hago con un macerado de frutas secas y nueces, con especias y Ron de Venezuela. El secreto de este cake es precisamente el macerado que se prepara por lo menos una semana antes del día en que voy a hornear el pastel.
Para mí este postre es sinónimo de Navidad, perfumado, denso y esponjoso al mismo tiempo, se conserva fresco por mucho tiempo y por lo mismo es un regalo perfecto en envuelvo en papel celofán y pongo en una latita con motivos navideños. En el desayuno con un cafesito es insuperable. Espero que te guste mi receta.
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Pastel de especias y nueces
Rinde para 12-14 porciones
Ingredientes
12 cucharadas de mantequilla sin sal
1 2/3 de taza de azúcar morena
5 huevos
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de macerado de nueces, frutos secos, ron y especias que debes preparar por lo menos con una semana de anticipación y que se procesa pulsando 3-4 un procesador de alimentos
Ingredientes y preparación del macerado de nueces, frutos secos, ron y especias
¼ de taza de pecanas picadas
¼ de taza de almendras blanqueadas y fileteadas
¼ de taza de nueces picadas
½ taza de confitura de naranja (mermelada de cáscaras de naranja)
1/3 de taza de uvas pasas
1/3 de taza de uvas pasas rubias
½ taza de ron dorado
½ taza de licor de ron y naranja (Rhum Orange Liqueur)
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavos molidos
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida
¼ de cucharadita jengibre recién molido
Preparación del macerado
1. Mezcla todos los ingredientes y guarda en un recipiente con tapa por lo menos cinco días antes de hornear la torta. No necesitas refrigerar.
Preparación del pastel
1. Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a 350°F y con mantequilla y enharina un molde anular.
3. En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y reserva.
4. En otro tazón, con un batidor eléctrico a baja velocidad, bate la mantequilla por un minuto.
5. Agrega el azúcar, aumenta la velocidad y continúa batiendo por 3-4 minutos.
6. Agrega los huevos uno a la vez y bátelos por un minuto cada uno, hasta que esté todo bien mezclado.
7. Reduce la velocidad y agrega los ingredientes secos y bate por 4-5 minutos.
8. Con una espátula incorpora el macerado de nueces, especias, frutos secos y ron en forma envolvente, y mezcla bien manualmente.
9. Vierte la mezcla en el molde y hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Pudiera ser necesario cubrir la torta con papel pergamino durante los últimos minutos en el horno para evitar que el bizcocho quede seco.
10. Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar por 10 minutos.
11. Desmolda sobre una bandeja de servir.
Tip: Este pastel sabe mejor al día siguiente y para que no se seque se guarda tapado. Espolvorea con azúcar pulverizada antes de servir.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
