En la cocina venezolana hay un ingrediente que no puede faltar: el ají dulce, que es un chile que no pica y tiene un sabor dulzón. Por fortuna aquí en Miami abunda el chile cachucha, que se le parece mucho en sabor y color y que ha sido mi gran solución cuando quiero cocinar "a la manera de Caracas". Y precisamente con ese toque dulzón del ají dulce, fue que hice este arroz con frijoles negros, que es la versión de mi abuela de los moros y cristianos que se comen en el Caribe.
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Arroz con frijoles a la manera de Caracas
Ingredientes para 8 porciones
Para los frijoles negros
1/2 libra de frijoles negros, escogidos y lavados
10 tazas de agua
1 cebolla mediana cortada en 2
1 taza de ají dulce (o ají cachucha) sin tallo, venas ni semillas, cortados en dos
½ pimentón (pimiento) rojo, cortado en dos, sin venas ni semillas
Preparación:
En una olla con 10 tazas de agua, pon a cocinar los frijoles con la cebolla, el pimentón y los los ajíes y el hueso.
Lleva a hervor y baja el fuego. Cocina a fuego lento sin tapar por 2 horas. Cuela y reserva 4-5 tazas del líquido. Descarta la cebolla, el pimentón y los ajíes.
Para el arroz con frijoles
2 tazas de arroz lavado y escurrido
2 cucharadas de aceite de oliva
6 lonjas de tocineta cortada en pedacitos
1 1/4 de taza de cebolla picadita
1 pimentón rojo sin venas ni semillas, picadito
1 ¼ de cucharadita de comino molido
1 ¼ de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sherry (jerez)
2 cucharaditas de sal
Mira la galería de fotos para que veas como se prepara esta receta paso a paso.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
El ingrediente que no debe faltar
El ají dulce le da a esta receta venezolana su sabor característico. Puedes sustituirlo por chile cachucha como el que aparece en la foto
Sin venas ni semillas
Así lucen los ajíes cachucha lavados, cortados y sin venas ni semillas.
Prepara el sofrito
En un caldero o en un sartén grande y profundo a fuego mediano, pon a calentar el aceite y agrega la tocineta. Cocina hasta que se dore, unos 3 minutos. Agrega la cebolla, el pimentón y las especias.
Agrega el arroz
Ahora agrega el arroz y revuelve.
Deja que el sofrito se cocine
Sofríe hasta que la cebolla se marchite, unos 5 minutos.
Agrega los frijoles
Agrega los frijoles y las 4 tazas del caldo en que se cocinaron. Agrega el vinagre, el jerez y la sal. Cocina destapado hasta que el líquido haya sido casi totalmente absorbido y se formen huequitos en la superficie.
Cocina destapado
Revuelve con un tenedor y reduce el fuego al mínimo y cocina por 15 minutos más.
Sirve caliente
Y ahora buen apetito….
