Acción de Gracias sin pavo es como una papa una sin sal. No soy de comer aves, pero el pavo de Thanksgiving es una tradición que comencé cuando apenas tenía cuatro días de haberme venido a vivir en Estados Unidos y que pienso mantener hasta el fin de mis días. Este año, voy a preparar esta receta de mi querida Maricel Presilla, chef y autora de Gran Cocina Latina, un libro que para mí es la Biblia de la cocina latinoamericana. Esta receta de pavo estilo latino, tomada del libro de Maricel, la encontré en NBCLatino. Espero que te guste y que celebres Acción de Gracias rodeada de tus afectos más queridos.
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Pavo estilo latino
Rinde para 12-16 porciones
Ingredientes
1 pavo de 15 a 20 libras
1 cucharadita de sal
12 pimientos mirasol secos
3 cabezas de ajo, en dientes pelados
1 taza de jugo de naranja amarga (puedes sustituir por media taza de jugo de naranja y media taza de jugo de lima)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 de taza de cilantro picado en trozos grandes
1/2 taza de infusión de achiote en aceite de oliva, que se prepara cocinando el achiote en el aceite hasta que comience a burbujear, se deja enfriar y se cuela, se descartan las semillas
1/4 de taza de pisco
1 taza de caldo de pollo
6 plátanos medio maduros, sin pelar y cortados en tres
6 batatas troceadas
2 cucharaditas de Maicena
1/4 taza de agua fría
Preparación
1. Enjuaga y seca el pavo con toallas de papel. Frota con la sal y reserva.
2. En una cacerola mediana con agua hirviendo cocina los pimientos hasta que estén suaves y carnosos, unos 15 minutos.
3. Escurre los pimientos y procesar en un procesador de alimentos junto con el ajo, el lugar en una licuadora o procesador de alimentos con el ajo, el jugo de naranja amarga, el comino, la pimienta, el cilantro, el aceite de achiote y el pisco, hasta que se forme un puré.
4. Pon el pavo en una bandeja o asador profundo (no reactivo). Frota el pavo, por dentro y por fuera con el adobo. Cubre con papel plástico y refrigera.
5. Precalienta el horno a 350F.
6. Retira el papel film del pavo, agrega el caldo y cubre con papel de aluminio. Lleva al horno por 2 horas y media.
7. Retira el papel de aluminio y coloca los plátanos y batatas alrededor del pavo. Cubre de nuevo con el papel de aluminio y hornea por 1 hora más, bañando de vez en cuando con los jugos del pavo.
8. Una vez que el pavo está listo, ponlo en la tabla donde lo vas a cortar. Vierte los jugos que quedaron en la bandeja donde se cocinó el pavo en una olla pequeña y lleva a ebullición. En un tazón pequeño mezcla la maicena con un poco de agua hasta que se forme una pasta espesa. Agrega la maicena a los jugos del pavo y cocina a fuego medio bajo hasta que la salsa espese. Vierte en una salsera y lleva a la mesa junto con el pavo.
9. Sirve el pavo junto con los plátanos y las batatas.
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Imagen vía NBCLatino
