Una alternativa súper práctica para sustituir el pavo de Acción de Gracias es servir un buen pescado, como este delicioso bacalao con costra de chicharrón con receta del mexicanísimo chef Carlos Gaytán. No digo que no hornees tu pavo (yo jamás renunciaría a esa tradición), sino que además sirvas este bacalao para quienes no coman aves o si te apetece presumir de gran cocinera.
Lee más en ¿Qué más? Tacos de cerdo al Tabasco
Participante del show de televisión Top Chef, el chef Carlos Gaytán nació en México, se crió en Chicago y desde 2008 tiene su propio restaurante Mexique, donde fusiona su tradición con la cocina francesa. Sin más preámbulo, comparto contigo su receta.
Bacalao con costra de chicharrón
Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
Para el Mole:
2 cucharadas de manteca de cerdo, dividida
1 1/2 tazas de semillas de calabaza
2 1/2 tazas de tomatillos frescos, cortado en trozos
2 ramitas de cilantro picaditas
6 hojas de cilantro, en trozos
4 cebolletas, en trozos
1 chile poblano, sin semillas y picado en trozos
1 taza de caldo de pollo
2 tazas de espinaca, en trozos
1/2 taza de salsa Tabasco Original Red Sauce
Para el pescado:
2 tazas de aceite vegetal, dividido
1/2 cebolla, en trozos
4 dientes de ajo
4 ramas de tomillo fresco, en trozos
1 cucharada de salsa Tabasco Garlic Pepper Sauce
6 filetes de bacalao, de alrededor de 4 onzas cada uno
Sal y pimienta al gusto
1 taza de chicharrón mexicano, picadito lo más finamente que puedas
1 taza de berro
Preparación:
Para el Mole:
1. Calienta la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio.
2. Agrega las semillas de calabaza y tuéstalas hasta que queden doradas. Remuévelas del sartén y déjalas a un lado.
3. En el mismo sartén agrega la otra cucharada de manteca de cerdo a fuego mediano. Agrega los tomatillos, cilantro, cebolleta y los chiles poblanos y cocina hasta que se suavicen. Agrega el caldo de pollo hasta que se caliente. Luego, agrega la espinaca y la salsa Tabasco. Retira del fuego, licúa en el vaso de una licuadora. Reserva.
Para el pescado:
1. Precalienta al horno a 425°F.
2. Agrega una cucharada de aceite en un sartén caliente a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y el tomillo y déjalo cocinar durante 4 minutos. Agrega la salsa Tabasco Garlic Pepper Sauce y cocina durante 2 minutos. Licúa en el vaso de una licuadora hasta que se forme una pasta.
3. Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados.
4.Calienta lo que queda de aceite en un sartén. Coloca pescado y séllalo durante 2 minutos o hasta que se dore un poco. Quítalo del fuego y colócalo en una bandeja para hornear con la parte que quedó sin sellar viendo hacia abajo. Unta la pasta sobre el pescado y agrega los pedacitos de chicharrón. Mételo en el horno y déjalo cocinar durante 7 minutos.
5. Para servir, coloca un poco de mole en el centro del plato. Agrega el berro encima y luego el pescado.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Tabasco
