Hay días es que los que simplemente no estamos para dietas y lo que nos provoca es algo sencillamente suculento, como lo que salía de las cocinas de nuestras abuelitas. Nos olvidamos de contar calorías y se nos antoja algo que nos reconforte el cuerpo y alma. En estos días de frío, nadie se resiste a un buen queso fundido con trocitos de chorizo, chile poblano, chipotle y un poquito de salsa picante, para comer con tortillas.
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__Esta receta es del mexicanísimo chef Juan Mondragón, quien tiene un restaurante que lleva su nombre en Baldwin Park, en el Sur de California, y rinde tributo a su abuelita Leonor en cada una de sus creaciones culinarias.
Queso fundido con chorizo y salsa picante
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
1 1/2 tazas de queso Oaxaca desherbado
2 cucharadas de epazote finamente picado (se puede remplazar con cilantro)
3 cucharadas de tequila o mezcal
2 cucharadas de salsa Tabasco® Chipotle
1 taza de chorizo (cortado en pedacitos pequeños)
1 Chile poblano fileteado
½ taza de champiñones fileteados
1/2 cebolla morada y fileteada
1 cucharada de aceite de uva
Tortillas de harina o maíz
Preparación
1. Calienta el aceite a fuego medio en un sartén y cocina el chorizo hasta que quede dorado, unos 10 minutos. Retira el exceso de grasa.
2. En otro sartén, sofríe los chiles, los champiñones, la cebolla, el epazote, el tequila y la salsa de Tabasco Chipotle durante 5 minutos. Añade el chorizo y mezcla todos los ingredientes.
3. Vierte el queso sobre el sofrito con chorizo y mezcla los ingredientes. Cocina por cinco minutos más hasta que el queso esté completamente fundido.
4. Sirve acompañado con tortillas de maíz o de harina.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imágenes vía Tabasco / Chef Juan
