Esta ensalada es lo mejor que me ha podido pasar últimamente. Inspirada en la dieta de Gaby Espino que como sabemos consiste en mucha quínoa (en lugar de arroz, pasta, papas y otros carbohidratos que nos engordan), y chía. Es riquísima para el almuerzo o la cena y combina dos ingredientes que contrastan entre sí: trocitos de aguacate y fresas frescas, con una vinagreta de aceite de oliva y limón. Ademáss de las proteínas que aporta la quínoa, tiene pedacitos de queso fresco. Espero que te guste.
Lee más en ¿Qué más? Haz la dieta de Gaby Espino con esta receta de quínoa guisada con vegetales
Ensalada de espinacas con quínoa, fresas y aguacate
Rinde para 4 porciones
Ingredientes para la ensalada
4 tazas de hojas de espinaca bebé
½ taza de fresas en rodajitas
½ taza de cubitos de aguacate
¾ de taza de quínoa cocida, fría
½ taza de queso fresco
Vinagreta de limón, aceite de oliva y miel
Ingredientes para la vinagreta
1/3 de taza de aceite de oliva
1/3 de taza de zumo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 cucharada de miel
Sal
Preparación de la vinagreta
1. Pon todos los ingredientes es un frasco con tapa.
2. Agita hasta emulsionar
Preparación de la ensalada
1. En una ensaladera, mezcla todos los ingredientes.
2. Adereza con la la vinagreta.
3. Sirve de inmediato.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
