Esta receta sí que está de chuparse los dedos. Son unos tacos de pescado rebosado (con cerveza negra Modelo), servidos con un escabeche de repollo y chile piquín. La receta es del chef Jason DeBriere, quien tiene a su cargo la cocina del Café El Presidente en Nueva York. Comparto su receta contigo y espero que te guste.
Lee más en ¿Qué más? Para chuparse los dedos: Nutritiva y FÁCIL receta de tacos de pescado
Tacos de pescado al chipotle
Rinde para 4 porciones
Ingredientes
Para los tacos
16 onzas del pescado de tu preferencia
Mayonesa casera de chipotle
Repollo en escabeche
Rebosado de cerveza
8 tortillas
1 lima cortada en 4 trozos
Para la mayonesa de chipotle:
2 huevos
4 dientes de ajo
4 onzas de vinagre blanco
2 onzas de jugo de lima (limón verde)
4 onzas de chipotle
16 onzas de aceite de canola
Para el repollo en escabeche
1 taza de repollo morado cortado en juliana
1 taza de repollo blanco cortado en juliana
3 onzas de vinagre blanco
1 cucharada de chile piquín en polvo
Para el rebosado de cerveza
32 onzas de cerveza negra Modelo
16 onzas de harina
4 onzas de chipotle
sal
Preparación:
1. Pon todos los ingredientes para la mayonesa de chipotle en un procesador de alimentos y procesa hasta que se forme una mayonesa de textura gruesa.
2. En un tazón, pon los repollos con el vinagre y el polvo de piquín y mezcla bien. Reserva.
3. En un tazón mezcla todos los ingedientes para hacer el rebosado de cerveza, hasta que tenga una textura cremosa y suave.
4. Pon a calentar el aceite en un sartén a fuego medio alto.
5. Sumerge las piezas de pescado en el rebozado de cerveza y fríelas en el aceite caliente hasta que se doren, unos 3-4 minutos.
6. Escurre el pescado rebosado en toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Sirve el pescado sobre las tortillas, agrega un poco de mayonesa de chiplote y po un poco del escabeche de repollo encima.
8. Sirve con el gajo de limón y acompaña con las salsas de tu preferencia.
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Imagen vía Café El Presidente
