No se si es el Mes de la Herencia Hispana o qué, pero tengo mi ADN venezolano alborotado en estos días y para muestra bastan estas mandocas. Estas rosquitas hechas a base de harina de maíz amarillo con papelón (piloncillo), queso blanco y plátano maduro, son una delicia típica de la gastronomía zuliana.
Se comen en el desayuno con queso blanco rallado, pero en mi casa solíamos hacerlas para la cena. A mis hijos les encantan y se las comen solas. Ya verás qué fáciles de preparar son. El único "problemita" es que se fríen en aceite caliente, por eso no las hago con más frecuencia. Pero una cosa si te digo: cuando las hago ¡vuelan! Porque no hay quien se resista a una mandoca recién hecha.
Lee más en ¿Qué más? Super fáciles arepas de maíz amarillo que no tienes que amasar
Mandocas de plátano maduro
Ingredientes
1 plátano madura pelado, cortado en 3 y hervido
1 ½ taza de harina de maíz precocida amarilla (yo usé Harina P.A.N.)
1 taza de queso de año (puedes usar queso Cotija) rallado o molido
½ taza de papelón (piloncillo o panela) rallado
1 taza de agua (puedes usar el agua en la que se hierve el plátano)
Abundante aceite vegetal para freír
Queso fresco rallado para acompañar
Para ver cómo se preparan paso a paso estas ricas mandocas, mira la galería de fotos.
Más de mis recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Sancocha el plátano
Hay quien hace las mandocas con plátanos pintones. Yo los prefiero bien maduros y así no tengo que ponerle tanto dulce a la masa. Los plátanos se hierven hasta que ablanden.
Ralla el piloncillo
Ralla el piloncillo. Mientras más fino, mejor.
Primero la harina
Pon la harina de maíz en un tazón.
Agrega el piloncillo
Haz un hollo en el medio y agrega el papelón, panela o piloncillo.
Agrega el queso
Esta receta no lleva sal porque tanto el queso de año como el Cotija son suficientemente salados.
Mezcla bien
Con una cucharada de madera, mezcla todos los ingredientes secos.
Agrega el plátano
Quítale las venas al plátano e incroporalo a los ingredientes secos, al tiempo que lo majas con un tenerdor.
Agrega el agua y amasa
Ve incorporando el agua (yo uso el agua en la que herví el plátano) y ve amasando con las manos hasta que quede una masa suave y uniforme. Una vez que la masa esté lista pon abundante aceite a calentar a fuego medio.
Haz los rollitos
Con la palma de las manos, en una superficie lisa haz rollitos de masa de unas 5 pulgadas de largo por 3/4 de pulgada de ancho.
Dale forma a las mandocas
Haz una especie de óvalo y presiona cerca de las puntas como se ve en la foto.
Fríe
Pon las mandocas a freír hasta que se doren uniformemente. Trata de que no se peguen. Es bueno freírlas de tres en tres.
Escurre y sirve
Pon las mandocas en papel absorbente. Deja escurrir y sirve calienticas con queso fresco rallado.