Desde que me enteré de que Gaby Espino come quínoa a diario me dije: llegó la hora de compartir mis recetas con este súper alimento para que TODAS podamos hacer __la dieta de Gab__y quien cada está más bella, a pesar de que en este momento se acaba de separar del papá de su segundo hijo. Según nos contó la estrella, ella come quínoa regularmente. Como sabes la quínoa no sólo es rica en proteína, sino también en fibra soluble e insoluble. Es decir: es excelente para lograr el vientre plano de Gaby.
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Mira la galería de fotos para que veas que rica esta receta y sobre todo que fácil de preparar.
Ensalada de quínoa con verduras y cilantro
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 mazorcas de maíz cocidas y desgranadas (o 1 lata de granos de elote, escurridos)
1 ½ taza de tomates maduros picaditos
½ pimentón (pimiento) rojo, sin venas ni semillas, picadito
½ pimentón (pimiento) naranja, sin venas ni semillas, picadito
1 ½ taza de cebolla morada picadita
1 jalapeño, sin venas ni semillas, picadito
2 tazas de hojas de cilantro picaditas
2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
¼ de taza de jugo de limón fresco
¼ de taza de vinagre de vino rojo
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 aguacates Hass maduros, pelados, sin semilla y cortados en cubitos
Más de mis recetas, en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
Cocina la quínoa
Enjuaga la quínoa con agua corriente. Ponla en una olla con dos tazas de agua y cocina a fuego medio hasta que rompa el hervor. Una vez que hierva, baja el fuiego y cocina tapado a fuego lento por 12 minutos. Deja enfriar la quínoa totalmente y ponla en un tazón grande. Enjuaga y escurre los frijoles negros y ponlos en el tazón con la quínoa.
Desgrana las mazorcas
Con la ayuda de un cuchillo desgrana las mazorcas de maíz y pon los granos en el tazón donde vas a preparar la ensalada.
Ensambla la ensalada
Agrega los tomates, pimentón rojo y naranja, cebolla morada y jalapeño.
Agrega el cilantro
El verdor de esta ensalada se lo proporciona el cilantro, abundante cilantro. Por eso es tan rica. Una vez que agregues cilantro, en otro tazón pequeó mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, la ralladura de piel de limón, el vinagre y la sal. Mezcla bien y adereza la quínoa con esta vinagreta.
Y finalmente el aguacate
Justo antes de servir agrega el aguacate y revuelve.
Sirve
Adorna con una ramita de cilantro y disfruta.
