Cuando Gaby Espino confesó que su dieta incluía mucha quínoa guisada, en ensalada, como sustituto del arroz, me dije ¿qué estás esperando? La quínoa es el nuevo súper alimento porque tiene 16% de proteína y 15% de fibra tanto soluble como no soluble, así es que el mejor regalo de la naturaleza para tener un vientre plano. Pero además la quínoa es tan versátil que la puedes comer dulce, salada, como adorno de ensaladas y también como ingrediente principal de ensaladas. Yo la adoro y en mi casa la como casi a diario.
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La receta de hoy es tan saludable que ni siquiera lleva sal, porque le puse un poquito de tamari, que es una salsa hecha de frijoles de soja que no tiene tanto sodio como la salsa de soja a la que estamos acostumbrados. Esta salsa la consigues en los automercados y suele estar al lado de la salsa de soja. Además para darle nuestro toquesito le puse un poco de salsa tabasco. Pruébala y me cuentas. Un tazón de esta quínoa con una ensalada verde son un almuerzo o una cena perfecta.
Quínoa guisada con vegetales
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo, picaditos
6-8 cebollines picaditos (la parte blanca y parte de lo verde tierno, más la parte verde arriba que se reserva para adornar)
2 tallos de apio picaditos
3 zanahorias cortadas en cuadritos
1 ½ cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
6 cucharadas de salsa tamari
1 ½ cucharaditas de salsa tabasco
1 taza de brócoli blanqueado
Sal (opcional)
Preparación
1. En una olla con tapa a fuego medio, combina la quínoa con agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos, hasta que la quínoa esté al dente. Destapa y retira del fuego.
2. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltea la cebolla, el ajo, el parte blanca y algo de la verde tierna del cebollín, el apio y la zanahoria, por unos 3-4 minutos.
3. Añade el jengibre y algo de la parte verde del cebollín y saltea por 2 minutos.
4. Agrega la quínoa y saltea revolviendo por 1 minuto más.
5. Añade las salsas tamari y Tabasco y revuelve.
6. Agrega el brócoli y revuelve.
7. Añade un poco de sal si lo consideras necesario y revuelve. Sirve inmediatamente y espolvorea con lo verde del cebollín.
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Imágenes vía Enriqueta Lemoine, Gaby Espino/Facebook
