Nada como unas costillitas de ternera, a las que la carne, jugosita, se les desprende del hueso sin mayor esfuerzo. Pero si además después de hornearlas les pones a las costillitas un glaseado de chile poblano con piña, entonces el plato se transforma en una verdadera fiesta de sabores. Y lo mejor es que esta receta es tan fácil de hacer que estoy segura de que se convertirá en un clásico en tu cocina.
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Esta rica receta tuve la oportunidad de probarla en el Miami Social Hour que organizó hace poco Vive Mejor.
Costillitas de ternera con glaseado de chile poblano y piña
Rinde para 10 porciones
Ingredientes
1 cucharada de aceite
5 libras de costillas de ternera
2 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
1/4 de taza de agua
4 cucharaditas de caldo de carne Knorr
2 dientes de ajo
1/2 taza de mermelada de piña
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y sella las costillitas por unos 5 minutos, volteándolas para que queden doraditas por tods lados.
3. Retira las costillas del fuego y ponlas en una bandeja de hornear. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 3 horas, hasta que estén bien tiernas.
4. Mientras tanto, haz el glaseado procesando en una licuadora o en el procesador de alimentos los chiles con el agua, el caldo de carne y el ajo, has que se forme una pasta suave.
5. En una olla pequeña a fuego mediano, mezcla la pasta de chile con la mermelada de piña y lleva a hervor. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por unos 10 minutos.
6. Con una brocha, barniza las costillitas con el glaseado y hornea por 10 minutos más.
7. Sirve caliente.
Más recetas en mi blog de cocina y en Vive Mejor.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
