Se que a ti como a mí nos encanta el coco. Y no me vas a negar que no tienes la boca hecha agua con el pastel de coco la foto. A mi me pasó lo mismo, vi la imagen en Pinterest y me dije: este pastel tengo que hornearlo con carácter de urgencia. Es una merienda deliciosa. Nada más imagínatelo con una tacita de café. Se prepara con coco rallado de repostería previamente tostado, que se incorpora a la mezcla del pastel, y al final también se espolvorea sobre el glaseado.
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Mi romance con esta receta comenzó en Pinterest donde vi por primera vez la foto. De ahí me fui al blog (en inglés) de Tracey, que se llama Tracey's Culinary Adventures . Cuando me topé con este blog, descubrí que tengo un alma gemela y no lo sabía. Tracey a su vez encontró la receta en el portal de Martha Stewart, así que ya viste que el pastel tiene pedigrí. La que soy yo en lo que termine de instalar mi cocina nueva, lo voy a hornear.
Pastel de coco
Rinde para 10 porciones
Ingredientes
1 1/2 tazas de coco rallado dulce (del que se usa para repostería)
2 tazas de harina de trigo todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (1 1/2 barrita) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza más 2 cucharadas de suero de leche /buttermilk), a temperatura ambiente, dividido.
1 taza de azúcar impalpable
Preparación
1. Precalienta el horno a 350° F. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Distribuye el coco uniformemente en la bandeja y hornea de 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Ten cuidado de que no se queme. Retira la bandeja del horno y reserva.
3. Cubre un molde de 8 1/2 x 4 1/2-pulgadas con papel pergamino.
4. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
5. En otro tazón, con la ayuda de un batidor eléctrico a velicidad media, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Agrega la vainilla y los huevos uno a uno, y continúa batiendo.
6. Con la batidora a velocidad baja, agrega los ingredienets secos de a poco, alternando con 1 taza de suero de leche, y bate por unos 5 minutos hasta que tla mezcla esté bien cremosa.
7. Con la ayuda de una espátula incorpora la mita del coco rallado, y mezcla hasta que el coco esté bien incorporado en la mezcla.
8. Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y hornea por 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro este salga con unas cuantas migas húmedas.
9. Desmolda y deja enfriar completamente.
10. Para hacer el glaseado, combina las 2 cucharadas restantes de suero de leche con el azúcar impalpable en un bol mediano. Revuelva hasta que quede suave – la mezcla será gruesa.
11. Vierta el glaseado sobre el pastel, dejando que se escurra por los lados.
12. Espolvoree el resto de 1/4 taza de coco tostado sobre el pastel.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Pinterest | Tracey's Culinary Adventures
