El secreto para que una arepa de choclo quede como debe ser es el maíz o elote, es decir, los granos del choclo o mazorca de maíz. Hay quienes hacen la mezcla para las arepas de choclo con maíz descongelado o de lata. Yo prefiero hacerla desgranando las mazorcas frescas para que la mezcla tenga una consistencia más cremosa.
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Estas arepas que a mí me resultan un híbrido entre la arepa telita venezolana (se le dice telita porque es delgadita) y las cachapas de maíz de budare, son una delicia de la gastronomía colombiana y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer.
Usualmente preparo la mezcla para estas arepas con harina de maíz pre cocida amarilla, de la misma que se usa para hacer las arepas asadas (uso la marca P.A.N. que es un producto venezolano pero que se produce en las plantas colombianas de Empresas Polar y desde allí se exporta al resto del mundo). Pero hoy me di cuenta de que no tenía sino harina blanca y como quería que mis arepas me quedaran amarillas, eché mano de la llamada cornmeal (de grano fino), que es la harina de maíz que se usa aquí en Estados Unidos para hacer el pan de maíz (cornbread) y para lograr la consistencia deseada le agregué 2 cucharadas de harina P.A.N. blanca. y no es por nada pero estas arepas me quedaron deliciosas.
Arepas de choclo
Rinde para 8 arepas (4 porciones)
Ingredientes
2 tazas de granos de maíz tierno (unas 4 mazorcas)
2 tazas de harina de maíz pre cocida amarilla (Harina P.A.N.)
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
mantequilla
queso blanco fresco bajo en grasa
Ve las fotos más abajo para que veas paso a paso cómo se preparan.
Imagen vía Enriqueta Lemoine
El primer paso es desgranar.
Con un cuchillo de hoja lisa, desgrana las mazorcas de maíz, choclo o elote.
Luego tienes que medir la harina.
La cantidad de harina de maíz amarilla equivale a la cantidad de granos de maíz.
El tercer paso es licuar todos los ingredientes.
En el vaso de la licuadora, licúa los granos de maíz, con la leche, la harina de maíz precocida, el azúcar y la sal, hasta que quede una mezcla espesa y uniforme.
Ahora, le sigue calentar la sartén con mantequilla.
Calienta un sartén, budare o comal a fuego medio-alto y justo antes de comenzar a cocinar las arepas, agrega un poco de mantequilla.
Déjalo cocinar por tres minutos.
Agrega aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla al sartén y con una cuchara aplana para que se forme un círculo de unas 3 pulgadas de diámetro. Cocina por unos 3 minutos.
Ahora, voltea al lado contrario para cocinarlo.
Con una espátula dale vuelta a la arepa y cocina un par de minutos más. Repite este procedimiento hasta tener cocidas todas las arepas.
Rebana el queso tanto como quieras.
Corta el queso en lascas.
Llegó el momento de ensamblaje.
Coloca el queso sobre la arepa en el mismo sartén.
Completa la parte superior de la arepa.
Coloca otra arepa sobre el queso, como para formar un sándwich.
Vuelve a calentar para derretir el queso.
Tapa y calienta a fuego mínimo para que el queso se derrita.
Sirve caliente y disfruta.
¡Buen provecho!
