Después de la recopilación de recetas con pollo que hice este fin de semana, confieso que quedé antojada. Así que cuando vi este pollito desmenuzado, servido con tomates asados y brócoli no me resistí a la tentación. Precisamente porque en estos días en los que el clima nos provoca hacer tantas cosas fuera de la casa ¿a quién le provoca estar trasteando en la cocina? Este plato se prepara y se guarda en la nevera. Es perfecto para picnics, para un almuerzo y hasta para una cena ligera en estos días de calor.
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La combinación de colores lo hace aún más apetecible y el sabor que le aportan el limón y el chile en polvo, hacen que esta sencilla receta se que convierta en un suculento plato como nos gustan a nosotras. Desde ya adopto como propia esta receta que encontré en mi nunca bien ponderado portal gastronómico (en inglés) Kitchen Daily.
Pollo frío con vegetales
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
3 tazas de carne de pollo cocida y deshebrada
4 tazas de brócoli cortado en pedacitos
1 1/2 libra de tomates
4 cucharas de aceite de oliva, divididas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de chile en polvo
¼ de taza de jugo de limón
Preparación
1. En una olla pon a hervir agua y agrega el brócoli y cocina de 2 a 3 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
2. Corta los tomates en dos y aprieta suavemente cada mitad para sacarle las semillas. Colócalos sobre una toalla de papel absorbente para que escurran un poco, unos 5 minutos.
3. Dale un brochazo con aceite de oliva a los tomates y ponlos en una sartén a fuego medio-alto por unos 5-5 minutos, mejor incluso si los tomates se queman un poco. Retira los tomates del fuego y ponlos en un plato.
4. En la misma sartén donde se cocinaron los tomates, agrega la mitad restante del aceite de oliva y calienta a fuego medio, agrega la sal, la pimienta y el chile en polvo. Cocina revolviendo constantemente hasta que esté fragante, unos 45 segundos. Agrega el jugo de limón y retira del fuego. Con una cuchara de madera raspa lo que se haya pegado del sartén.
5. Ya fríos, corta los tomates en cuatro y combina con el pollo desmenuzado, el brócoli y el jugo de limón sazonado. Mezcla bien y sirve frío.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Kitchen Daily
