No veo la hora de que llegue el verano para compartir todas las delicias de recetas que he ido recopilando aquí y allá. Pero como aquí en Florida el clima está de playa, hoy no me resistí a la tentación de estas deliciosas paletas de limón y frambuesa que además me encantan por el colorido y porque están hechas con yogur griego que es uno de mis ingredientes favoritos últimamente. No se si lo mejor de esta receta es que es deliciosa o que es muy fácil de hacer… tú decides.
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La receta la encontré en uno de mis blogs de cocina favoritos (en inglés), Annie's Eats, el blog de Annie, que adoro no sólo por las recetas y tutoriales que trae sino por la maravilla de fotos. Con mi invitación permanente a que visites a esta extraordinaria cocinera y repostera en su blog, comparto esta delicia de paletas.
Paletas de limón y frambuesa
Rinde para 8 paletas
Ingredientes
Para la mezcla de yogur de limón:
1/3 taza de azúcar
1/3 taza de jugo de limón recién exprimido
10 tiras de cáscaras de limón (preferiblemente orgánicos)
1 ½ tazas de yogur griego bajo en grasa
Para la mezcla de frambuesa:
6 oz frambuesas frescas, enjuagadas y escurridas
1 cda. azúcar
Preparación
1. En una cacerola pequeña, combina el azúcar, el jugo de limón y las tiras de cáscara de limón. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y la mezcla tenga consistencia de un jarabe.
2. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos.
3. Retira del fuego, desecha las cáscaras de limón y deja enfriar completamente.
4. En un tazón pequeño, combina las frambuesas y el azúcar. Con la ayuda de un tenedor, maja las frambuesas y revuelve hasta que se forme una mezcla uniforme. Deja reposar por unos 15 minutos.
5. En un tazón, combina el yogur con el jarabe de limón y mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado.
6. En moldes para paletas (o en vasitos desechables como hacía mi abuelita) agrega una capa de la mezcla de yougur y limón, una capa de purés de frambuesas y termina con otra capa de yogurt.
7. Ponle un palito de helado o paleta a cada molde y congela hasta que las paletas estén totalmente totalmente duras.
8. Desenmolda y sirve.
Más recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Annie's Eats
