¿Qué te parece si empezamos la semana con este delicioso flan de almendras con coco? Se qué los lunes son días de ensaladas, dietas y buenos propósitos, pero esta receta bien vale la pena. Si como yo no resistes la tentación de un buen postre, pues no tienes más que reducir el tamaño de tus porciones. A mí este quesillo, como le decimos los venezolanos al flan, me fascina porque tiene un delicado sabor a almendras que se logra con extracto de almendras y también con almendras molidas.
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Para moler las almendras sólo tienes que comprar las que vienen ya peladas y mejor si además están fileteadas, luego las pones en el procesador de alimentos y procesas hasta que queden molidas lo más finamente. Si ves que se forma una especie de "masa", no te preocupes que al licuar con el resto de los ingredientes se mezclará perfectamente.
Flan de almendras con coco
Rinde para 6-8 porciones
Ingredientes
1 lata de leche evaporada
6 huevos
2 cucharaditas de extracto de almendras
3 cucharadas de almendras peladas y molidas finamente
2/3 de taza de azúcar
¾ de taza de azúcar para el caramelo
¼ de taza de agua
¾ de taza de coco rallado dulce
Preparación
1. Precalienta el horno a 350F.
2. Pon los ¾ de taza de azúcar con el agua en el molde donde vas a hornear el flan, y cocina en la estufa a fue medio hasta que se forme un caramelo dorado. Con el caramelo todavía caliente, cubre los lados del molde, con cuidado de no quemarte. Reserva.
3. En el vaso de la licuadora, licúa la leche, los huevos, el extracto de almendras, las almendras molidas y el resto del azúcar, hasta que se forme una mezcla uniforme y espumosa.
4. Agrega la mezcla de leche y huevo al molde donde hiciste el caramelo.
5. Coloca el molde en baño de maría y hornea por una hora hasta que el flan haya cuajado completamente.
6. Deja enfriar totalmente y refrigera por lo menos una hora antes de servir.
7. Antes de servir, voltea en un plato y cubre la parte superior con el coco rallados. Corta y sirve.
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Imagen vía Enriqueta Lemoine
