Mis abuelos maternos son de la Isla de Margarita, en Venezuela, donde, isla al fin, el pescado fresco y los frutos del mar nunca faltan en la mesa. Pero además, gracias a la gran influencia española en nuestra gastronomía, comer arroz a la marinera o paella es común cuando tenemos una celebración o almuerzo en familia. Este arroz a la marinera es perfecto para una cena d sábado con amigos o un almuerzo dominical familiar, en los que además de la comida lo mejor es la buena compañía. Espero que te guste mi receta, inspirada en los arroces que preparaba mi abuelita.
Lee más en ¿Qué más? Receta rica y fácil de arroz con langostinos
Arroz a la marinera
Rinde para 4-6 porciones
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de cebolla picadita
2 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de pimentón (pimiento) rojo picadito2 tazas de arroz
4 tazas de fondo de pescado
6 onzas de camarones pelados
6 onzas gramos de calamares en aros
4 onzas de vieiras
1 cucharadita de carmencita (colorante de cocina amarillo)
1 taza de vino blanco
Sal
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil picadito
Para el fondo de pescado
2 cabezas de pescado
2 tallos de apio
1 cebolla cortada en cuatro
1 ajoporro cortado en en cuatro
5 tazas de agua
Para decorar
6 onzas de mejillones con concha
6 onzas dede langostinos enteros
40 minutos
Preparación
1. Para hacer el fondo de pescado, pon el agua en una olla con las cabezas de pescado, el apio, cebolla y ajoporro y hierve durante media hora. Cuela. Desecha los sólidos y reserva el líquido.
2. En una paellera o sartén grande, pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio y saltea la cebolla, ajo y pimentón hasta que se marchiten, unos 5-7 minutos.
3. Agrega los mariscos y el vino blanco, y cocina hasta que el líquido se reduzca a menos de la mitad.
4. Agrega el arroz, el fondo de pescado y la carmencita y revuelve. Sazonar con sal y pimienta y revuelve. Lleva a hervor y baja el fuego, colocar los mejillones y langostinos para la decoración en el tope. Tapa con papel de aluminio y cocina a fuego lento por 25 minutos hasta que el arroz esté al dente, unos 25 minutos.
5. Espolvorea el perejil y sirve con un chorrito de aceite de oliva.
Más de mis recetas en mi blog de cocina.
Imagen vía Enriqueta Lemoine.
